就連很多人都很喜歡吃，在外面吃燒烤或是其他東西感覺有些膩了，就可以來一杯酒釀，清甜又爽口，這滋味很是享受。甜酒釀的做法其實是很簡單的，朋友們想知道酒釀怎麼做嗎?下面就為大家介紹酒釀的做法。
做法一
材料
涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水(發酵後添加)1200-1500毫升。
做法
1.事先將准備好的適量的糯米清洗干淨，再用水浸泡半天到一天。
2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
3.帶米飯的溫度降到不燙手的時候，就把大部分酒曲加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒曲和米飯。
4.等其都翻拌均勻就可以裝到准備制作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔裡即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)。
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內。
6.48小時後，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡。
7.添加涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。
小訣竅
1.制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干淨毛巾擦干待用。
2.制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手。
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可，過於頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長霉導致制作失敗。
4.發酵的時間，可以根據實際情況進行調節。
5.發酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程,溫度不同，保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。
做法二
材料
糯米100克，酒曲1克左右。
做法
1、將糯米清洗干淨後，泡米最好一晚上。
2、將泡好的米放入盤子裡，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4、蒸好的米飯放至稍涼。
5、將蒸好的米飯放入酸奶機容器中(我的酸奶機溫度不是很高，做酸奶還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機通電後的溫度)。
6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個小洞。
7、酸奶機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之後看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。
8、然後把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之後再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。
做法三
主料
酒曲、糯米、穩定的30℃左右的發酵條件。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。
2.拌酒曲，用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。這樣就可以了。
做法四
材料
適量的糯米粉，南瓜，自制酒釀，白糖，清水。
做法
1、南瓜去皮後洗淨切成小塊，入微波爐中叮4分鐘至熟軟。
2、取出後趁熱壓成泥。
3、分次加入糯米粉(南瓜含水量較豐富，加入的糯米粉的量以能成團即可) 揉成軟硬適中且不粘手的粉團。
4、將粉團輕輕搓成長條後，再分切成小劑子。
5、把切好的小劑子搓揉成小圓子，待用。
6、鍋中燒開水，放入小圓子煮至浮起。
7、加入適量酒釀同煮。
8、加入適量白糖攪勻。
9、另取少許糯米粉，用少許清水調勻後，加入到鍋中並攪勻，待開後關火即可。
小訣竅
加入糯米水漿是為了增加酒釀的酽稠度。
做法五
材料
紅豆1小碗，圓子1小碗，酒釀(隨自己喜好添加)。
做法
1、紅豆提前一夜泡好。
2、鍋中放適量清水，燒開後放入紅豆，轉小火燒一小時。
3、加入速凍小圓子，繼續燒半小時。
4、加入酒釀，攪拌均勻就好啦。
小訣竅
1、小圓子也可以自己用糯米粉制作，但其實從超市直接買速凍的小圓子既方便，價格也不貴。
2、如果喜歡甜食可以再加一些紅糖，但酒釀本身就是甜的，不放也可以。
結語：以上就是為大家介紹的酒釀的做法的內容。現在朋友們都學會如何制作酒釀了吧，酒釀是很美味的小食，它清甜爽口且有一定的使用價值。文章中介紹的做法都是家常簡單的，大家感興趣的話可不要錯過了。
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