魚翅是中國傳統的高級營養食材，在古代都是皇家貴族才能享用的美食，魚翅的營養價值非常的高，所含的營養成分對人體有很大的好處，那麼大家知道魚翅的做法嗎?魚翅的家常做法大家知道有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下魚翅的做法大全。
魚翅的營養非常高，所以他的價格也很貴，但是現在人們的生活水品都提高了，吃個魚翅也都是小問題，下面小編為大家介紹一下魚翅的做法吧。
雞汁素魚翅
材料
山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個，雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。
木瓜蒸魚翅
材料
魚翅(干)50克，木瓜100克，火腿50克，瘦豬肉30克，鹽3克，味精1克，雞精1克。
做法
1.木瓜洗淨，開一大口，挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用;
3.把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。
濃汁魚翅
材料
水發牙揀翅600g。配料：淨草鴨250g，淨母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)淨草鴨250g、淨母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干淨放入湯桶內，加開水6Kg，料酒75g燒開後加蓋，煲4小時得湯3kg，實用1250g;
(2)水發魚翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯;
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味後，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干淨，否則容易影響湯味。
魚翅炖烏雞湯
材料
魚翅(散翅)250克，烏雞1只，金華火腿，2片，枸杞子15克，紅棗6粒，姜2片，水8碗。
做法
1.魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟;
2.宰好的烏雞洗淨斬塊，汆水撈起沖淨;
3.紅棗洗淨拍扁去核;枸杞子洗淨;
4.煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火炖兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅功效
魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。
紅燒魚翅
材料
水發魚翅，高湯，鹽，料酒，醬油，雞精。
做法
1.水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。
2.鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡。
酸辣魚翅
材料
水發牙揀翅150g，冬筍絲25g，濕發木耳絲25g，姜汁20g，料酒25g，上湯650g，精鹽5g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉2g，鎮江香醋10g，穩定生粉25g，辣油2g。
做法
(1)水發牙揀翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬筍絲、木耳絲焯水，鍋中放上湯650g，放入魚翅、冬筍絲、木耳絲、加精鹽5g、味精1g、雞粉1g燒開，試味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、鎮江香醋10g的碗中，上桌前滴幾滴辣油即可。
操作要求
湯味鹽要到位，酸辣菜醇厚。
用穩定生粉勾芡，不會懈汁。
三絲魚翅羹
材料
水發魚翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿卜適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許。
做法
1.水發魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後，撈出力干湯汁並挑除蔥、姜片備用。
2.香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗淨去殼切絲;紅蘿卜洗淨切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。
3.熱一鍋，加入一小匙的油;蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香後，將蔥段、姜片撈掉。
4.於作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
5.再加入調味料A煮勻後，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，並放上香菜即可。
結語：以上就是為大家介紹魚翅的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的魚翅了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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