香酥鴨是我們常見的一種美食，香脆可口，肉質鮮嫩，味道極佳，老百姓們都喜歡吃，那麼大家知道香酥鴨的做法嗎？香酥鴨配方有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識。
香酥鴨的做法說簡單也簡單，只要掌握正確的方法就行了。下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
材料
肥嫩仔鴨1只約1500克，生姜30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量。
做法
1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時，一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。
2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜蔥花椒不用。
3、用開水沖淨鴨身表面污物，趁熱用潔淨毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。
4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
注意
1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。
2、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要塗抹均勻。
3、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。
4、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。
做法二
主料
鴨腿2只、雞蛋1個、糯米粉8克、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、姜2片、八角3個、花椒20粒、黃酒15克、砂仁6個、香葉3片。
做法
1、鴨腿洗淨，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜。
2、腌好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾。
3、一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫。
4、然後將糯米粉放進去快速拌勻。
5、抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了。
做法三
主料
鴨子1只、醬油適量、花椒10粒、鹽5g、料酒1大勺、蔥姜適量、八角2粒。
步驟
1、鴨子洗淨去掉內髒，將鹽抹遍鴨身。
2、放入花椒、蔥姜、料酒，腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤，食用時，可蘸花椒鹽，攪拌均勻即可。
做法四
主料
光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
方法
1、除去鴨子的內髒、翅膀、鴨腳、鴨騷。
2、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨。
3、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等。
4、上籠約蒸三小時後取出，晾干。
5、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起。
6、在鴨皮上抹些黃酒和醬油。
7、在鍋內炸至呈金色。
8、食用時，可蘸花椒鹽吃。
做法五
主料
鴨肉300g、菜椒200g、油適量、鹽適量。
步驟
1、備齊原料：鴨肉，菜椒，姜蒜，蔥花。
2、菜椒切絲，鴨肉切塊。
3、鍋內熱油倒入兩勺白砂糖待糖起泡後把鴨肉倒入鍋內爆炒。
4、加入一勺老抽，少許鹽，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。
5、蓋上鍋蓋慢慢炖煮。大火開鍋後改小火直至鴨肉軟爛。
6、待鴨肉熟後把切好的青椒倒入鍋內開大火把青椒焖熟。
7、加一勺鹽和雞精調味。
小貼士
1、菜椒很容易熟的，最後加入稍微翻炒斷生即可。
2、鴨肉裡面很多油要多爆炒一會把裡面的油逼出來。
3、喜歡顏色比較重的就要記得放老抽。
做法六
主料
鴨子1只、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量。
步驟
1、鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用。
2、大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成腌料汁備用。
3、將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱腌一個晚上。
4、將蜂蜜用刷子均勻的塗在腌制好的鴨身上。
5、烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右。
6、最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可(烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分)。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於香酥鴨的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
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