燒烤是無論什麼季節都很受人們歡迎的美食，烤羊腿這是裡面的熱門選擇，烤的油滋滋的羊腿肉，一邊烤一邊用小刀劃一塊下來吃是很享受的一件事。朋友們想知道烤羊腿的做法大全及烤羊腿怎麼做才好吃嗎?下面就為大家介紹烤羊腿的做法。
烤羊腿在家自己制作另有一番風味，與家人圍坐一圈一邊烤一邊吃，人生很是享受呢，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的胡蘿卜，羊後腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調料
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法
1、羊後腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時。
2、鍋入清水加羊肉小火燒開後煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時後撈出控水。
3、鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復合醬分別裝入小碟裡跟羊腿一起上桌即可。
小訣竅
外酥裡嫩，醬香濃郁。
制作關鍵
在腌漬羊腿時，由於肉比較厚，所以用鹽量應當增加，否則難以入味。由於各地所用的香料質量不同，發出的香味程度也不同，可以將香料的比例適當調整。
備注川式鹵水的制作
1、鍋入色拉油750克燒至三成熱，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒醬750克、豆瓣醬750克小火炸香出鍋。
2、鍋入豬骨湯15千克，入料包(八角80克，山奈、草果(去核留殼)、香果(去核留殼)各60克，白蔻20克，小茴香30克，香葉50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，紅曲米50克)、料酒500克，冰糖150克，雞精60克，鹽500克，胡椒25克，大蒜100克大火燒開後改小火滾2-3小時即可。
做法二
材料
羊腿1只，雞蛋2個，面粉適量。調料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法
1、羊腿整理干淨，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。
2、用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
材料替換
用羊胸口替換羊腿，稱為烤羊胸口。
口味變化
用芝麻醬、腐乳汁、紅油調成的味汁蘸食，稱為麻香烤羊腿。
做法三
材料
羊後腿1根(約2000g)，鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2湯匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2湯匙(30ml)。
做法
羊腿洗淨，擦干表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞(要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻)。
鮮香菜洗淨瀝干水分，切細碎，放在碗中加鹽(1/2湯匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調入油拌勻，成調料汁。
把羊腿放在烤盤中，用手抓調味汁均勻塗抹於羊腿表面，並且在10個小洞中盡量多的添塞調料。
最後再把鹽(另1/2湯匙)均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鐘。
烤箱250度，上下火，預熱10分鐘，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中層烤45分鐘。小訣竅因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。
如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事後也便於清理。
做法四
材料
羊前腿一只做法羊前腿一只，洗淨控干。
准備適量的蜂蜜，孜然粉，辣椒粉，鹽，百裡香，迷迭香，料酒，花椒粉，蔥末，蒜醬，放入碗內，加少許老抽醬油，調和，攪拌，然後抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿，方便調料入味，閹制至少兩小時
然後將羊腿放入平底油鍋煎，煎兩面，至色澤金黃色為止。
然後將烤鍋內放入切碎的洋蔥，茴香等蔬菜(根據個人喜好)，然後放入羊腿，蒙上鍋蓋烘烤， 烤溫190度。
烤至一小時後，去掉鍋蓋，給羊腿繼續上料，再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右，以羊腿表皮焦化為准。
取出來，噴上少許葡萄酒，可即食。
做法五
材料
無骨羊腿一個。
做法
1. 燒開水，把大量花椒放入，焖10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。
2. 羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水裡，冷藏室裡腌一夜。
3.蔥絲，姜絲， 大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，海鹽黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器裡封好，再淹一夜。
4.連湯帶肉一起放烤盤裡，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，375F 烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最後的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤裡的汁水往羊腿上刷刷。
做法六
主料
羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個。
做法
1.羊腿整理干淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。
3.用面粉和雞蛋拌一個面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結語：以上就是為大家介紹的烤羊腿的做法的內容。現在大家都知道烤羊腿是如何制作的了吧，其實沒必要去外面買來吃，自己在家做不僅美味還很有樂趣。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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