私房菜通常都是一個飯店的招牌菜，所以很多人都會認為私房菜的做法很難，學不會。如果你也是這樣想的那就大錯特錯了，不是不會做，只是不知道怎麼做而已。想知道私房菜做法大全以及私房菜菜譜嗎?那就一起來看看吧。
想學私房菜做法其實很簡單，只要按照下面的步驟去做，保證你也能做出色香味俱全的私房菜。
方法一
材料
豆腐350克，五花肉80克，胡蘿卜半根，蔥半棵，姜，蒜，香蔥葉，鹽1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌飯醬1勺，胡椒粉。
做法
1、豆腐切方塊開水煮一分鐘，去豆腥味。撈出過冷水待用。
2、五花肉剁成肉末。
3、把剛才准備好的所有配料都拿過來，一一切碎，當然了，胡蘿卜只需切成小丁就可以。
4、鍋燒熱，放花椒小火焙出香味，用擀面杖擀碎待用。
5、鍋內重新放油燒熱，放姜末。
6、放五花肉煸出油，加半茶匙鹽使肉入味。
7、燃機就可以放上些許的蒜末蔥碎以及胡蘿卜一起均勻翻炒幾分鐘，記住時間不要太長。
8、放入花椒末，放入拌飯醬翻炒。
9、倒入生抽，撒入胡椒粉，倒入兩大碗熱水，放入豆腐塊，大火2-3分鐘，轉小火至湯汁收至三分之一。
方法二
材料
豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。
調料
老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。
做法
1、五花肉洗淨用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合後，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。
2、炒鍋放少許油燒熱後，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內炸至表皮微酥撈起。
3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。
4、把肉切稍厚點的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。
5、然後再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。
方法三
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗淨後切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒。
5.然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火焖至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續焖10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
方法四
主料
雞翅適量，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。
2.接下來就是撈出蔥段和姜片，然後撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉就可以。
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。
4.等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
5.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
方法五
材料
玉米(鮮)1個、水2小碗。
做法
1.把玉米須去掉，洗淨。
2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。
3.把玉米碎收到碗中備用。
4.鍋中加兩小碗水，水燒開後再倒玉米碎，防止糊鍋。
5.不停的用勺子攪拌。
6.開鍋後煮上3分鐘即可。
方法六
材料
大米，小米，南瓜，冰糖。
做法
1、南瓜去皮，去瓤，切成小塊，待用。
2、大米和小米混合淘洗干淨。
3、將所有材料倒入高壓鍋中，加適量的水，上蒸汽後，轉小火5分鐘左右。
4、打開高壓鍋後，根據口味調入冰糖，即可。
結語：以上就是為您介紹的私房菜做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃菜的人來說，這真是極好的。看了上面介紹的私房菜的做法以及私房菜菜譜，都快試著去做一做吧，多點健康多點快樂。
延伸閱讀：
- 東北酸菜的制作方法 這樣做的酸菜才夠味
- 冬天吃什麼菜 這些菜可保你平安過冬天
- 東北酸菜的吃法 沒想到這樣吃竟能預防腸癌
- 豬肉炖酸菜 這樣炖味道很棒
- 豬肉炖白菜 很適合冬季食用的佳肴
- 冬季飲食菜譜 很適合冬天食用的菜肴
