火鍋是冬季必吃的美食之一，一到周末，火鍋店裡就排滿了人。其實不必浪費時間去排隊，自己在家也是可以做火鍋吃的，因為自制火鍋底料的做法特別的簡單。想知道清湯火鍋底料配方以及火鍋底料怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
火鍋的種類有很多，你可以根據自己的喜好去選擇要做的底料口味，下面就來簡單介紹幾種火鍋底料的做法。
方法一
主料
大骨頭、蝦仁、墨魚、魚。
腌料
澱粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉。
調料
西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒。
做法
1、首先一根大骨頭熬制高湯。
2、蝦仁剁泥，做蝦滑。
3、墨魚剁泥，做墨魚滑。
4、魚切片，做魚片。
5、下一步就是腌制雞柳了，先放蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精這幾個佐料，合在一起和一和。
6、腌制牛柳，放生抽、蛋清、澱粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。
7、等骨頭湯熬制好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。
8、調料自己配制，花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好。
方法二
材料
豬骨、淮山、構杞、黨參、麻辣火鍋料、冰糖、精鹽、味精、料酒、尤魚干、瑤柱、蘿卜、姜塊。
做法
1、豬骨先出水，尤魚干泡溫水，瑤柱泡溫水弄成絲，蘿卜切大塊，熱一鍋滾水，放豬骨、尤魚干、瑤柱、蘿卜、姜塊、料酒再用文火炆煮四小時，再加調味料即成。
2、熱油鍋炒香八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬煸出紅油後，再加入大蒜、姜塊再炒出香味，再注入豬骨濃湯。
3、等燒開後加入些少淮山、構杞、黨參、麻辣火鍋料、冰糖、精鹽、味精、料酒再轉小火炆煮兩個半小時即成。
方法三
材料
蔥姜蒜適量，花椒適量，辣椒適量，調料包適量，香辣醬適量，蒜蓉醬適量，各種蔬菜適量。
做法
1.雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。
2.用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭。准備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養炖”功能，熬了一個小時做成。
3.鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准備好大蔥、姜、蒜，還有花椒。
4.小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味。
5.放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。
6.再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香。
7.加香料包，炒勻。
8.倒入大骨湯，稍煮。
9.轉入鴛鴦鍋內。
10.放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。
11.放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多。
12.倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可。
13.鴛鴦火鍋做好。轉放到電磁爐上炖就行了。
方法四
材料
豬棒子骨，牛棒子骨，雞爪骨，生姜，大蔥，料酒，雞精，味精。
做法
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生姜拍破;大蔥挽結。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水。
3.撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒。
4.用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
5.接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。
6.隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
結語：以上就是為大家介紹的自制火鍋底料的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃火鍋的人來說，真的是極好的。看了上面說的清湯火鍋底料配方以及火鍋底料怎麼做，感興趣的就去試試看吧。
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