瓦塊魚是漢族的一道特色美食，因為制作完成的魚塊形似土瓦，所以人稱瓦塊魚，瓦塊魚的做法有很多種，不同做法風味各異，那麼大家知道瓦塊魚的做法嗎?瓦塊魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下瓦塊魚的家常做法吧。
瓦塊魚味道鮮美可口，色香味俱佳，而且老少皆宜，下面大家就一起來看看如何制作出美味的瓦塊魚吧。
做法一
用料
草魚一條、蔥適量、料酒適量、花椒適量、鹽適量、味達美醬油適量、面粉、澱粉適量、姜適量、花生油500克、白糖適量。
做法
1.草魚一條(三斤以上最好)，刮鱗去內髒洗淨。
2.用刀從尾部緊貼魚骨片開，去除魚骨和魚頭(魚骨魚頭可以做湯用)，將片下的魚肉橫切成2cm寬的塊狀，加入料酒、鹽、醋、味達美醬油適量腌制30-50分鐘。
3.鍋內加花生油500克加熱80℃，將腌制好的魚塊粘勻干面粉後下油鍋。
4.將魚塊炸至金黃色出鍋。
5.炸好的魚塊瀝油備用。
6.鍋內加少許花生油加熱，放入蔥末、姜片、大料、花椒炝鍋，加入豆瓣醬，料酒，米醋、鹽、白糖、味達美醬油後及再加少許高湯，燒開後，放入炸好的魚塊，大火收汁後，裝盤即可。
做法二
用料
草魚一條、青紅椒各一個、生姜、大蒜干尖椒、小蔥。
做法
1.兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜)，青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。
2.煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3.小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。
4.魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干尖椒，青紅椒，炒香。
5.然後加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻。
6.將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘。
7.至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了。
做法三
用料
平魚、洋蔥、姜、植物油、料酒、糖、醋、花椒粉鹽、蚝油、澱粉。
做法
1.魚洗淨切花刀。
2.魚表面拍干粉。
3.鍋加油開小火，下姜稍炸(這樣處理後魚皮完整不破損)。
4.魚入鍋煎至兩面成形。
5.反面再煎，看看完整的魚皮。
6.加糖、醋，烹料酒、花椒粉，下入洋蔥，加水炖至熟(水量至魚表面)，中途翻一次魚。
7.湯見少，加鹽調味，魚撈出裝盤。
8.鍋內湯加水澱粉勾芡。
9.芡汁倒於魚上即可。
做法四
材料
黃鼠魚(洗淨)三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的姜片、大蒜末。
做法
1.鍋內放入適量的食油開中火。
2.鍋熱後放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁繼續炒香。
3.加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒焖煮。
4.水開後轉入慢火焖煮，約焖煮20分鐘，稍稍收干部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。
做法五
材料
精制油，魚塊，蒜頭數粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，澱粉兩勺。
做法
1.將鍋置於中火預熱，放入精制油，然後將魚塊整齊放入鍋內，放蒜頭數粒，慢火煎一下，然後晃動一下鍋，果然不粘!於是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉小火焖20分鐘。
2.聽得鍋內吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內吃了，為了拍照，實在不想讓那破鍋損了俺滴形象，於是稍轉動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
小訣竅
干鍋瓦塊魚(所謂干鍋，即不加水烹制，保持了魚的鮮嫩爽滑和香味，口感勝於紅燒。
結語：以上就是為大家介紹瓦塊魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的瓦塊魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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