豆腐乳是日常生活中常見的一種開胃小菜，制作好的豆腐乳味道鮮鹹，吃在嘴裡非常的爽口，很多人都想學習豆腐乳，那麼大家知道豆腐乳的做法嗎?豆腐乳怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下豆腐乳的家常做法吧。
豆腐乳的做法很多，而且非常的開胃，下面大家就一起來看看如何自制美味的豆腐乳吧。
做法一
食材
老豆腐、白酒、干辣椒末、調和油、食鹽雞精、白糖。
做法
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜，取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
4.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
5.將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
6.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾，再裹上辣椒油，放入罐子裡，密封一周就可以享用了。
7.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
做法二
食材
老豆腐2塊、鹽適量。
做法
1.豆腐切塊放開水中煮一下撈出控水。
2.放涼後，用籠屜放粽葉，把豆腐塊放粽葉上，再用保鮮膜密封。
3.放陰涼處等待發酵。
4.發酵約4天後，開始每日觀察，如豆腐表面有黃白色粘液附著，則基本發酵好。
5.碗中放細鹽，豆腐四面沾鹽放入瓶子。
6.密封保存一周後即可食用。
做法三
食材
豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細粉。
做法
1.首先當然是買好老點的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝干水分至少要半天時間。
2.瀝干水分後把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠裡，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。
3.擺放好豆腐後蓋上蓋子，放在通風干燥處讓豆腐自已發酵，我這發酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發酵不起來，所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步。
4.到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發酵十八天的豆腐，准備拌調料了。
5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。
6.把調料拌勻，豆腐在調料裡洗個澡每面都沾上料。
7.裝入荷葉罐裡。
8.裝滿後在淋入白酒。
9.看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶裡加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據自己喜好加減即可。
10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜後可以吃了，這是在瓶子裡5天拿出來的，夾開一塊裡面白白的外面辣辣的。
11.這是在瓶裡十多天後的圖片，有沒發現豆腐乳更軟了，其實現在吃味道更鮮美可口。
做法四
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1、中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2、小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3、壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱，放2到3個星期。
4、霉發得差不多了就准備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。比例自己掌握。
5、把霉豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈。
6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
結語：以上就是為大家介紹自制豆腐乳的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的豆腐乳了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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