大家都知道不管是粉還是火鍋是否好吃，關鍵就在於火鍋底料或者是湯底是否美味。可以說湯底是一鍋湯或者火鍋成功的標准，如果不標准了，那麼你的食材再新鮮，味道也是不咋樣的。那麼你們知道酸辣粉嗎?它的湯底是怎麼做的呢?
酸辣粉是重慶一道有名的小吃，它的成功就是因為它的湯底制作是非常好的，能讓你回味無窮。那麼湯底是怎麼做的呢?下面就一起來看看吧。
酸辣粉湯底做法
做法一
高湯做法;豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
做法二
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發鱿魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進清水中熬煮就可。
酸辣粉的營養價值
酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
酸辣粉的種類
酸辣粉流行於渝川黔地區。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由於干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作復雜。
酸辣粉的鑒別
色澤鑒別
進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光
下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑒別
進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
酸辣粉的菜品特色
養血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養的涼拌酸辣粉，那真實一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
結語：以上就是小編為大家介紹的有關於酸辣粉湯底做法的相關內容，通過上文的閱讀，相信大家對於酸辣粉的營養價值以及它的鑒別都有了一定的了解。此外，文中還提到了酸辣粉的菜品特色，有興趣的朋友可以看看。
