餃子，是日常生活中中常見的一種面食，吃法很多，有煮著吃、炸著吃、還有蒸著吃。每個人都有不同的口味，也就有了不同的餃子餡。下面呢小編就給大家介紹介紹餃子的做法，芹菜餃子餡的做法，以及韭菜餃子餡的做法。
芹菜餃子餡的做法
雙色香芹水餃
食材用料
面粉500克、香芹1把、豬肉餡750克、大蔥2根、生姜1塊、餃子餡調料、鹽、雞精、料酒、老抽、香油、植物油。
菜譜做法
1.芹菜去葉洗淨，芹菜葉用料理機搾汁，蔥切末，蒜、姜切末。
2.將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分。
3.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒;將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻盛出備用。
5.面粉分成兩份，一份加水，另一份加芹菜汁，拌成絮狀，然後分別揉成白面團和芹菜綠面團即可。
6.將面和好後，饧一會兒，將饧好的白面團和芹菜綠面團分別揉成長條。
7.兩條扭在一起，再搓成白綠相間的一條，滾刀切成劑子，將劑子撒上一層薄面，用手壓扁成白綠各半的面坯。
8.用擀面杖擀好餃子皮;將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了，上鍋煮熟即可。
水晶白菜蒸餃
食材用料
澄面60克、玉米澱粉15克、豬肉餡150克、開水85毫升、豆腐干50克、水發黑木耳15克、豬油5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、黃酒1茶匙、蔥8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、菠菜汁適量(或食用綠色素)。
菜譜做法
1.將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻。
2.把燙好的面粉放到案板上用手搓勻。
3.面團放入豬油。
4.用手再次揉勻。
5.把面團分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布饧10分鐘。
6.豆腐干、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末。
7.肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥姜末攪打上勁。
8.再放入豆腐干、黑木耳丁。
9.加香油攪拌均勻。
10.饧好的面團分別搓條，各分割成8個相等的劑子。
11.取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞。
12.放入搓圓的白色劑子。
13.雙色劑子按扁。
14.擀成餃子皮。
15.取一個餃子皮中間放入調好的餡料。
16.邊先捏成五角形。
17.再把五角形的邊捏緊。
18.五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其余4個邊依次做好。
19.最後再整形即可。
20.所有的白菜型餃子生坯都做好。
21.胡蘿卜去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿卜片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿卜片上。
22.加蓋中火蒸5分鐘即可。
韭菜餃子餡的做法
紫水晶韭菜餃
食材用料
澄粉、澱粉、雞蛋、紫山藥、豬肉糜、韭菜、鹽、黃酒、雞精。
菜譜做法
1.韭菜洗淨切小段，加入雞肉和肉糜，加適量鹽、黃酒、雞精調味，用筷子攪上勁，放一旁備用。
2.將紫山藥去皮切小塊直接放料理機，加些水攪打成紫山藥汁(沒有料理機的可以先蒸熟壓成山藥泥再加水煮開)。
3.把紫山藥汁倒鍋裡加熱，注意要用勺子攪動不要粘了鍋。
4.澄粉和澱粉混合慢慢加入，一邊加一邊用筷子攪動，一直到雪花片狀。
5.用手開始揉面了，如果粘手就適量加點澄粉和澱粉，揉到不粘手為止。
6.將面團搓成長條，再分成若干小擠子。
7.拿出一個小擠子按扁，再擀成餃子皮。
8.填入韭菜肉餡。
9.往一邊開始慢慢折疊(請突略我不太會包餃子，模樣就這樣了)。
10.將包好的餃子放在墊了蘿卜的蒸籠裡。
11.水開後蒸十來分鐘即可。
12.紫水晶般晶瑩剔透的餃子出場了。
翡翠白菜蒸餃
食材用料
面粉、菠菜、菊花菜、泡發的香菇、泡發的竹筍、沸水、蝦皮、鹽、糖、料酒、胡椒粉、雞精、香油。
菜譜做法
1.准備好所有的食材。
2.面粉分成兩份，一份加入菠菜汁合成綠色面團，一份加入開水合成本色燙面團醒置15分鐘。
3.泡發的香菇和竹筍洗淨切碎。
4.再剁細碎備用。
5.菊花白菜洗淨切碎。
6.放入盆中加少許鹽腌制片刻。
7.炒鍋倒油放入蝦皮炒香關火備用。
8.再把香菇和竹筍倒入翻炒均勻關火。
9.白菜擠干水分放入大碗中。
10.再把炒好的餡料加入，再放入鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒，香油拌均勻。
11.醒置好的面團再次揉光滑。
12.把綠色面團擀成長方大片。
13.白色面團搓條放在綠色面皮上。
14.再卷成長條封口捏緊。
15.切成等份小劑子。
16.取一份擀成圓皮。
17.包入餡料捏成餃子狀。
18.依次全部做好放入蒸籠。
19.入蒸鍋中大火蒸制10分鐘即好。
花式蒸餃
食材用料
肉泥300g、西葫蘆1個、生抽2湯匙、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1/2茶匙、花椒油1湯匙、鹽2茶匙、香油少許。
菜譜做法
1.肉泥加生抽2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，澱粉1/2茶匙，花椒油1湯匙，鹽1茶匙拌勻，腌制30分鐘。
2.西葫蘆刨絲，加鹽1茶匙腌制10幾分鐘，擠掉殺出的水份，若覺得太鹹，可以洗一下再擠干水份。
3.然後與腌制好的肉一起，用筷子按一個方向攪拌上勁，備用，用前可加少許香油。
4.和好南瓜面團。分別放入保鮮袋中饧10分鐘。取南瓜面團，團成細長條，切成比普通水餃稍微大一點點的劑子。取一個劑子。
5.按扁，擀成餃子皮，放入餡，捏成5個角。
6.相鄰的兩個角兩兩捏合。
7.最後五個角都捏好，整理好花形即可。
菜譜小貼士
面團的軟硬由自己來定，軟一些的好吃，但太軟的面，蒸出來的形狀不好看，皮也不能擀太薄。面團硬點的話，可以把皮擀薄，這樣也好熟，蒸出來的餃子模樣挺，好看一點。
操作一個劑子的時候，把其余的劑子都放入保鮮袋，避免風干。
結語：看完上面的文章，大家知道如何制作美味又好看的餃子了嗎?精致的餃子，不僅看著身心愉悅，還能增加食欲哦。面食含有大量的蛋白質和維生素，還能易消化。但是長期面食會容易長胖哦。
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