白灼芥藍蝦仁

“蘇轼言：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”足以見得芥蘭的美味。新鮮的芥蘭，加之鮮嫩的蝦仁、蔥絲和紅椒絲以及鮮香的醬汁，菜品爽口鮮嫩，不可言喻！


冬季天氣干燥很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防干燥，提高免疫力。”

食材明細

• 芥藍 100g
• 鮮蝦 10只
• 紅彩椒 適量
• 蔥絲 適量
• 姜絲 適量
• 食用油 適量
• 醬油 1勺
• 白糖 1/3勺
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 清淡 口味
• 其他 工藝
• 半小時 耗時
• 普通 難度

白灼芥藍蝦仁的做法步驟

• 1鮮蝦剝去蝦殼背部開刀挑出蝦線；用清水沖洗干淨，瀝干水待用。
• 2蝦仁用鹽、白胡椒、姜絲、水澱粉抓勻，腌漬30分鐘。
• 3芥藍擇洗干淨，根部用削皮刀刮去表皮；鮮姜、蔥白切絲、紅彩椒切絲備用。
• 4將醬油1勺、白糖1/3勺、鹽、香油、胡椒粉各少許、清水1勺，調成味汁。
• 5芥藍入沸水鍋中汆燙至變色撈出，撈出。
• 6芥藍碼入盤中待用。
• 7鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
• 8將蝦仁碼入盤中，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，將燒熱的油，澆於盤中。
• 9另起鍋，將兌好的白灼汁燒沸。
• 10淋入裝芥藍的盤中即可。
• 11此菜特點：清淡爽脆、蝦仁鮮嫩。

小竅門

1、芥藍味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖，能更好地中和口感。

2、挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。

3、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲。

4、一般人群均可食用，陽痿患者忌食。 使用的廚具：平底鍋