一般綠色蔬菜的營養價值都比較高，芥藍就是其中之一。芥藍的營養價值非常豐富，而且口感也算是一流。芥藍的做法很簡單，大家可以在家試一試。想知道芥藍的做法大全以及芥藍的營養價值嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
西紅柿2個，芥藍菜150克，草菇100克，油鹽、蔥姜蒜、糖、雞精適量。
做法
1、去超市買些做菜用到的材料。回家之後先利用刮刀將芥藍的外皮刮去，然後切成條狀，慢慢切。
2、西紅柿削皮切碎，蔥姜蒜切末。
3、起鍋放油爆香蔥姜蒜，放入芥藍、草菇、西紅柿炒1、2分鐘。
4、加入鹽和糖等調料調好即可。
方法二
材料
干冬菇6-8個，芥藍菜半斤，生姜片3片，生抽醬油半勺，料酒半勺，蚝油1勺，糖適量，胡椒粉少許，油2勺。
做法
1.把冬菇用清水洗淨，浸泡3小時後取出，用適量面粉抓洗冬菇外表，再用水沖洗干淨。
2.熱鍋中放1勺油，爆香姜片，放入冬菇略炒，加入料酒、醬油、浸菇水，煮滾後轉中小火焖煮約15-20分鐘，汁液減少後，加入蚝油、適量的糖、胡椒粉，最後淋上水澱粉、麻油。
3.燒開一鍋水，加油、糖、鹽各1勺，放入洗干淨的芥藍菜汆燙，約2-3分鐘水再滾開後，取出芥藍菜在盤中擺出所需的形狀，再將煮好的冬菇切薄片保持原樣放在菜上，最後淋上燒菇汁。
方法三
材料
印度香米1/2杯，干咖喱粉1湯匙，芥藍菜450克，南瓜225克，葡萄干35克，低脂椰奶240毫升，鹽1茶匙。
做法
1.取一不黏鍋，下香米，以中小火干烤3分鐘，不時攪拌，至米粒略微焦黃。加入咖喱粉，邊攪拌邊烤，續烤1分鐘。
2.放入芥藍菜、冬南瓜、葡萄干、椰奶、180毫升水和鹽，蓋上鍋蓋，小火炖煮12分鐘，至水分全部吸收，香米和南瓜熟軟。熄火，蓋住鍋蓋放置5分鐘，即可享用。
方法四
主料
牛裡脊肉100克，芥蘭200克。
調料
雞蛋清1個，鹽，醬油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，蔥花，水澱粉各適量。
做法
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制;將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
小訣竅
1、芥蘭除了營養較豐富、烹制簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。
2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
一、營養價值
1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙龈出血的功效。
2、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。
二、芥藍的食用價值
1、芥藍中含有豐富的鈣、鉀等礦物質;含有預防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質。
含有促進腸道蠕動、預防腸道癌症和控制餐後升糖指數的膳食纖維等等。
2、芥藍富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。
維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養素，而且也有促進女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。
3、深綠色蔬菜中的維生素K含量較多，可以預防和緩解一些常見的出血性疾病，比如經常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。
另外，維生素K還有一個重要的作用，它可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。
4、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
5、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
6、芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。
7、芥藍有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙龈出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙龈腫脹出血等也有輔助治療效果。
三、適宜人群
一般人群均可食用，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
四、選購技巧
選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。
五、存儲指南
1、采後的芥藍不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
2、芥藍的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采後不需進行防腐處理。
3、短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
結語：以上就是為您介紹的芥藍的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃芥藍的朋友來說，真是極好的。看了上面說的芥藍的做法大全以及芥藍的營養價值，心動的話就去買一些回家做做看味道如何。
延伸閱讀：
- 芥藍的營養價值
- 腰果配伍芥藍香菇 可促進排尿
- 番茄芥藍 神奇防癌效果
- 芥藍的營養及傷害
- 白灼芥蘭 綠色蔬菜營養又美味
- 秋葵的做法大全 新穎蔬菜吃法多
