【干煸苦瓜】

“說起苦瓜這個食材很多人都不喜歡 ，尤其是小孩子。
記得小時候家裡為了叫我吃點苦瓜是“煞費苦心”不過很奇怪的是長大了卻能接受苦瓜的味道。細細品嘗別有一番風味。

雖說已立秋，但是秋老虎的威力依舊
燥熱天理吃“苦”的確有好處 苦瓜清熱解毒，清暑清熱，尤其適合火大的人和夏天酷熱時食用。
苦瓜如果清炒味道還是比較重的，小帥我地道西安人家裡吃飯口味偏重。以鹹鮮味，酸辣味為主。
這道干煸苦瓜就是比較重口味的。與此同時較重的料頭也減輕了苦瓜的苦澀，對我這種口味偏重的人來說，確實為一道美味。

做法經過我的改良，個人認為還是值得推薦給大家的。
這次拍照也嘗試下另一種調調。
個人認為好的照片一定要突出主題。對美食來說能夠最大限度體現出食材的特點，引起看片人的食欲。那麼這個照片就是好的美食照片。
既然是苦瓜，“苦”字當頭 那麼我理解的是一定要簡單的畫面，不能花裡胡哨從而突出“苦”這個主題。”

食材明細

• 苦瓜 400g
• 青椒 200g
• 蔥 適量
• 蒜 適量
• 干辣椒 適量
• 生抽 一大勺
• 料酒 一大勺
• 豆豉 10g
• 白糖 10g
• 鹽和雞精 適量

• 微辣 口味
• 燒 工藝
• 十分鐘 耗時
• 簡單 難度

【干煸苦瓜】的做法步驟

• 1准備原料
• 2苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然沒有口感）；苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水，初步成熟（個人認為微波爐既快又能減少水分，我的第一選擇）
• 3放大鍋中，鍋一定要燒熱，大火快速翻炒，直至表面微微焦黃即可（火不能小了，不然表面沒有漂亮的虎皮色裡面水分已經喪失殆盡，還是要保持一些水分）
• 4熱鍋涼油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段
• 5這時候下入蔥花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然蔥花糊了豆豉沒出來香味）
• 6這是下入青椒絲快速翻炒，沿鍋邊烹入一大勺料酒。（這時候可以看到鍋氣，煙霧缭繞的，所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油）
• 7翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜，烹入適量生抽提味
• 8大火翻炒，之後加入鹽和雞精適量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出鍋撒少許胡椒粉（去苦增香）

小竅門

所有的提示全在步驟裡了。一定要關鍵注意的是火力要旺，大火快炒才能證口感。 使用的廚具：炒鍋