豆角也是大家經常食用的食材之一，豆角雖然是夏天的盛產的蔬菜，但是它也不乏有很多人喜歡吃這種蔬菜，那麼大家知道豆角有哪些營養價值嗎?今天小編就來為大家介紹豆角的好處，一起來看看吧。
豆角有豐富的維生素和礦物質，營養價值很高的，並且它是嫩豆角的時候肉質很肥厚，可以清炒或腌漬都是很好吃的食物。豆角一般有白豆角和青豆角。如果大家買豆角時要選擇粗細都很均勻的，並且有光澤的豆角，如果豆角表面有裂口的最好不要選擇。
營養價值
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
豆角可以與其他的肉類一起食用，也可直接清炒做菜食用，無論哪種方法都是受人們歡迎的。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效
豆角可以為脾虛濕停，因此脾胃不是很好的人可以多吃一些。而且它還可以調和髒腑、安養精神、益氣健脾，豆角還有暑濕傷中、吐瀉轉筋等功效。
貼士
1、質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2、扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。
干煸豆角
用料：豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡、澱粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。
做法
1、豆角洗干淨，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段。
2、鍋裡倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用。
3、炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用。
4、肉餡裡放入澱粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用。
5、鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。
6、鍋裡放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可。
小貼士
1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的干煸豆角;
2、這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3、這個菜裡的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。
總結：通過小編的上文介紹，大家知道了豆角的營養價值了嗎?大家知道豆角有哪些功效了嗎?大家知道干煸豆角應該怎樣做了嗎?豆角的功效和價值有很多的，大家一定要好好的利用豆角來養生。
