蝦米燒冬瓜

“冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，盛產於夏季。為什麼夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。冬瓜含有較高的維C等營養物質，性寒味甘，不僅可以清熱生津，解暑除煩，而且還可以利尿和減肥哦！蝦米的鮮鹹，讓這道冬瓜菜在口感上更加豐富，蔥白先用小火慢煸，使其香味溢出，制成蔥油，蝦米和蔥油來燒制，讓冬瓜在口感上不那麼寡淡，但卻又不會宣兵奪主，喜歡冬瓜的筒子們，還等什麼呢？趕緊做起來吧……”

食材明細

• 冬瓜 780g
• 蝦米 15g
• 蔥白 15g
• 蔥綠 15g
• 紹興酒 1大匙
• 鹽 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙

• 清淡 口味
• 燒 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 簡單 難度

蝦米燒冬瓜的做法步驟

• 1冬瓜去皮去瓤，切成約5mm的厚片，洗淨瀝干水分備用；蔥白切段，再對半切開；蔥綠切段，蝦米用清水浸泡一小會兒撈出瀝干水分
• 2鍋中倒入適量油燒熱，然後放入蔥白用小火慢煸
• 3蔥白煸至微焦，將蔥白撈出不用
• 4轉大火，放入冬瓜塊煸炒一小會兒
• 5加入蝦米，翻炒均勻
• 6烹入紹興酒，加入鹽、蔥綠段翻炒至冬瓜約九成熟
• 7加入香油和雞粉翻炒勻出鍋即可

小竅門

1. 蔥白切段後再對半切開，可以使其煸至蔥油的時候香味兒更容易出來。如果嫌麻煩的話也可以直接爆香一下蔥白；

2. 蔥白煸至微焦後將蔥白撈出不用，如果混在裡面煸炒的話容易產生焦苦味，影響口感；

3. 蝦米有鹹味兒，所以鹽的用量根據自個兒的口味進行酌情調整；

4. 喜歡軟爛苦口感的，冬瓜可以多炒一會兒，不喜太爛的，就縮短煸炒時間。 使用的廚具：炒鍋