白菜炖老豆腐

“記得媽媽常說：白菜豆腐保平安！這是一道最家常的家常菜，甚至說當家菜也不為過吧，因為幾乎大多數的人都吃過這道菜，簡簡單單的做法，很貼心溫暖的味道，有家的味道，也很適合新手廚娘和煮夫

珍惜平常簡單的生活，希望大家一切都安好”

食材明細

• 白菜 1/3棵（約500克）
• 北豆腐 1塊（約300克）
• 蔥 少許
• 姜 適量
• 菜籽油 3湯匙
• 鹽 適量
• 雞精 少許
• 胡椒粉 少許

• 鹹鮮 口味
• 燒 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 簡單 難度

白菜炖老豆腐的做法步驟

• 1將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽
• 2焯好的豆腐沖涼瀝干水份
• 3將瀝干的豆腐加少許鹽入底味
• 4平底鍋或餅铛燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃
• 5將白菜洗淨切條，菜梆子和葉分開放
• 6鍋燒熱放少許油，蔥、姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒
• 7等菜梆子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒
• 81、2分鐘後加少許鹽調味
• 9接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在炖的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火炖3-5分鐘就可以了，最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤

小竅門

1、第一個關鍵點：豆腐要焯水，因為北豆腐一般是用鹵水點的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除



2、第二個關鍵點：焯水時往水中放少許鹽，這樣不僅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎



3、第三個關鍵點：豆腐要先加些鹽入個底味



4、第四個關鍵點：豆腐要事先煎一下，這樣不僅豆腐更香，而且在炖的過程中也不會碎，使成菜更加清爽



5、第五個關鍵點：白菜也要事先煸炒一下，這樣去除一些白菜的水分，做出來味道更好，炒的過程中將葉子和梆子分開，因為成熟度不一樣



之所以如此羅嗦，希望可以方便新手操作，高手們見諒 使用的廚具：平底鍋、炒鍋