夏天幾乎是每天都會吃些蘑菇，日常我們吃的蘑菇種類有很多，蘑菇品種不同所以它的吃法與做法也不相同，蘑菇的做法都有哪些?蘑菇的功效與作用有哪些?經常食用都有哪些好處?現在就與小編一起來學習它的做法吧!
蘑菇的做法大全
一、干香菇炖肉，鮮香菇炒菜。
干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合炖肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
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主料：雞一只，干香菇15朵克，粗粉絲或粉條50克
配料：八角1顆，桂皮1段，姜三片，蔥白1段，料酒2勺，老抽醬油1勺，生抽2勺，鹽1茶匙
做法：
1、干香菇用清水泡軟，然後擇去根部，沖洗干淨備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質備用;粗粉絲泡軟備用。
2、整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水裡躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3、鍋中倒入一些油，油溫後放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。
4、放入雞塊翻炒一會後，倒入老抽上色。>>>盤點蘑菇不為人知的5大“秘密武器”
5、倒入一些料酒，以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開後，轉小火炖約20分鐘。
6、放入蘑菇，並加入鹽、生抽醬油調味，繼續炖15分鐘。
7、放入泡軟的粉條，以中火繼續炖約5分鐘，並略收湯汁即可。
二、平菇百搭。
平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。
推薦食譜>>平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽，醬油，雞粉適量。
做法：
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
三、金針菇拌涼菜或涮火鍋。
為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。
推薦食譜>>涼拌金針菇
原料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精
制法：
1、 將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、 將香菜洗淨，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上
4、 加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
四、杏鮑菇炒肉或炖湯。
其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹饪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是炖湯，都不會影響其營養和口感。
推薦菜譜>>三杯杏鮑菇
材料：杏胞菇，姜，紅椒，蒜，醬油，糖，芝麻油，花雕酒，鹽
做法：
1、杏鮑菇切成長條。
2、鍋中放芝麻油，入姜片、蒜片、干紅椒炒香，倒入杏鮑菇。>>>4款蘑菇減肥餐 吃出窈窕S身材
3、煸炒至杏鮑菇發黃變軟。放入約兩勺的醬油，加入半勺糖。
4、再淋入點花雕酒，加點鹽調味出鍋即可。
五、猴頭菇清炒。
猴頭菇味道較淡，炖肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。
因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹饪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
推薦菜譜>>紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)，冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(20克)
調料：姜，大蔥，醬油，料酒，鹽，味精，澱粉(豌豆)，植物油>>>產後喝點蘑菇湯拒做黃面婆
做法：
1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3、鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加藥汁和高湯，用小火焖至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
六、草菇爆炒。
爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。
推薦菜譜>>草菇炒肉片
材料：胡蘿卜、草菇、豬裡脊肉
腌調：鹽、料酒、蛋清
調料：姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。
做法：
1、豬裡脊肉切片，調入腌料抓勻腌1小時。
2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香姜蒜片，放入胡蘿卜草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋焖3分鐘再揭開翻炒)
6、起鍋前，淋入香油和澱粉水勻芡勻即可。
七、口蘑做湯。
口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。
推薦菜譜>>口蘑四寶湯
材料：口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生姜一塊、香蔥一根。
做法：
1、口蘑洗淨切片;五花肉切片;竹筍切小段;生姜去皮切片;香蔥洗淨切碎。
2、鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至焦黃，然後加入高湯煮開。
3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生姜片，煮至蘑菇變軟後加入少許鹽調味，最後撒香蔥碎淋香油即可。
小貼士：煸炒五花肉片鍋中不用放油，將五花肉中的肥油煸出來，不但不油膩，口感也更好。如果不喜歡油豆腐，也可以換成白豆腐或者豆腐皮。
八、雙孢蘑菇炖雞或炒菜。
它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇炖雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。
推薦菜譜>>雙孢菇粉絲煲
材料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。
做法：水發雙孢菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。
功效：此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病症。
蘑菇的功效與作用
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
結語：聽老人講多吃蘑菇還有抗癌的功效，不知道是否是真的，無論真假平時多吃些蘑菇對身體還是非常好的，今天給大家推薦的幾種菇類，其吃法也有所不同，只有這樣吃才能把它的功效與作用發揮到最大。
