紅燒草魚是一款四川名菜，也是一道漢族名菜。一般是以草魚尾主要原料，配以蔥姜蒜以及醬油等調料制作而成。草魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，氨基酸，維生素以及多種礦物質。下面小編就為大家介紹幾款紅燒草魚的美味食譜吧。
紅燒草魚
材料
新鮮草魚一條重約1千克左右，蔥段，姜絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，澱粉，菜籽油。
做法
1、將草魚洗干淨後切成大約三厘米左右的轱辘狀，放一個干淨的盆內備用;
2、將用料中的(2)，(3)裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子腌制5小時左右，
3、取出盆子內的姜絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用;
4、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用;
5、用鍋裡的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快干時關火，出鍋裝盤即可。
家常紅燒草魚
主料
草魚、豬裡脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油。
做法
1、將草魚去內髒清洗干淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲;
2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3、鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一會兒，勾薄芡出鍋即可。
紅燒草魚尾
材料
草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆。
做法
1、新鮮的魚尾斬成塊，洗干淨淋干水，然後撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來腌制魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美)。
2、腌制半個小時後，准備做魚。
3、鍋燒熱，然後下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油裡，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個步驟的作用，是給魚去腥，同時給魚肉定型。
4、魚煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個八角，然後倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此。
5、開著鍋蓋，中火炖魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖。
6、湯汁變濃稠，關火(可以根據個人的口味，適量加入一些鹽)，把小蔥和香菜倒入鍋裡，翻勻既可盛盤。
紅燒草魚
材料
蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚。
做法
1、把油燒六七成熱後，把拍好的生姜放鍋裡把鍋整個擦一遍，這樣魚皮不容易粘鍋，然後把身上抹上面粉的魚放入鍋中。
2、等一面炸的金黃色後，在慢慢翻到另一面。等魚煎好以後，放入醬油爆，在加水，水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽，少量醋和糖，辣椒依個人口味。中火頓，汁收的差不多了，就可以起鍋，起鍋前放味精
3、如果想在魚裡放入別的食材。就需要多留些湯了。
結語：以上就是為您帶來的幾款紅燒草魚的美味食譜，大家學會了嗎?紅燒草魚營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
