煎餅卷大蔥是山東的傳統美食，由面粉和大蔥制成。洗淨蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道。煎餅就是沒有去掉麸皮的面做成的，含有大量的膳食纖維。蔥有一種獨特的香辣味，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，二者的搭配非常的好，那麼煎餅卷大蔥怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法
主料：玉米面、小麥面粉、土雞蛋、花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬。
制作方法
1、把150克細玉米面和50克面粉混合，裡面放少許鹽拌勻。
2、用清水把玉米面和白面攪成面漿，饧一小時攪勻。電餅铛燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻。
3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。
4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。
5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用。
6、夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。
大醬制作
大醬是以黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麸、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的發酵作用制作而成。
據史料記載，大醬作為中華民族在發酵業中的一項特殊成就，早在夏、商、周三代就有關於豆醬、醬油的記載。
食用方法
1.把大醬和麻醬按自己口味調好。
2.塗上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再卷起來。
4.從中間切開。
營養價值
煎餅卷大蔥的煎餅是用原糧制作，麸皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥松柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。
藥用價值
蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等症。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
1、壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。
2、解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
3、發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
5、增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
6、舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
7、降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
結語：以上就是為您總結的煎餅卷大蔥的做法了以及大蔥的營養價值和有哪些功效和作用了，通過上文大家知道怎樣做出美味的煎餅卷大蔥了吧。蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等症。對我們的健康有很大的幫助哦。
