鲫魚是我們日常生活中常見的水產品了，其肉肥汁多，味道鮮美。鲫魚的營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。紅燒鲫魚是以鲫魚為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。那麼紅燒鲫魚怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法
做法一
制作食材：小鲫魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫魚，新鮮的。鲫魚處理干淨，掛起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘(少點也可以，熟了就好);
6、看到汁稠入味，起鍋。魚裝盤，撒上青蔥即可。
烹饪技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘;
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了;
3、干香菇不用提前泡，洗干淨直接切就好了;
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
做法二
制作食材：鲫魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
制作流程
1：洗淨膛好的鲫魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鲫魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鲫魚和魚籽，加蓋以小火焖10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鲫魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鲫魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鲫魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鲫魚的泥味完全消除。
4、鲫魚煎炸和炖煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
做法三
制作食材：新鮮的鲫魚500g、蔥，姜，蒜。
制作流程
1、清洗干淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了。
2、調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。
5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出鮮美的紅燒鲫魚了吧。鲫魚很適合上班族食用。在空調房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥;多吃鲫魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量等。按照上文的方法，大家也可以做出美味的紅燒鲫魚哦。
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