煎餅馃子是中國北方著名小吃。天津人把其作為早點，東北地區也稱之為雞蛋餅。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末作為佐料，口感鹹香，那麼煎餅果子怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
家庭版煎餅馃子
作料
細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。
14、用工具將煎餅卷上，再次塗抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻，定型，出鍋。
小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
小攤版煎餅果子
制作過程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子。
3、將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6.用鏟子將面餅翻過來。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
東北版煎餅果子
原料
面粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
制作
1.雞蛋，面粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3.小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。
4.稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
河南鄭州版煎餅果子
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3.取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。
4.用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5. 用鏟子將面餅翻過來。
6.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.視乎顧客要求，取馃子兩片和一根小馃子放在面餅中間。
9.添加土豆絲少許。
10.視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。
11. 將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
山東版煎餅果子
原料
玉米、面粉適量，雞蛋一只，土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片。
制作
1.雞蛋，玉米面，面粉，加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋加幾滴油。
3.小火倒入1/3面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。
4.火調大。塗抹辣醬，撒上蔥花，放上土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起，即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味煎餅果子了吧。煎餅果子是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅馃子在早上的早點攤，馬路邊或者社區裡才能見到，大家也不妨自己動手做做吧。
延伸閱讀：
- 煎餅果子的做法 美味的煎餅果子
- 煎餅果子配方 這種配方味道好
- 煎餅果子捨薄脆方能得健康
- 煎餅的做法 營養健康的煎餅輕松做
- 山東雜糧煎餅配方 輕松做出正宗雜糧煎餅
- 煎餅做法大全 各式的煎餅做法
