腌菜的種類有很多種，也是人們常吃的下飯菜，香脆可口。那麼大家知道腌菜的做法有哪些嗎？今天小編就帶領大家去認識一下關於腌菜大全方面的知識，讓大家了解一下怎麼腌菜，學會了就可以在家裡嘗試一下啦。
在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店買的，有很多人想嘗試制作腌菜，卻沒有方法。那麼下面小編就為大家帶來幾種常見的腌菜做法。
辣白菜
材料
大白菜1棵、辣椒面適量、花椒面適量、姜適量、蒜適量、蘋果適量、梨適量、味精適量、鹽適量。
步驟
1、大白菜洗淨後切成四半。
2、在每一層葉片間撒鹽，放容器裡腌至出水。
3、撈出再次用清水洗一下。
4、放菜籃裡瀝干鹽水。
5、蒜剁成末。
6、姜剁成末。
7、蘋果切成絲 可以粗一點。
8、梨也同樣切成粗絲。
9、切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗裡。
10、放入辣椒面，花椒面。
11、再放入適量鹽與味精。
12、加入適量的純靜水，混合成辣白菜醬。
13、取瀝干了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。
14、整齊的碼放在容器裡，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩三天就可以吃了。
腌醬黃瓜
主料
小黃瓜1000g、鹽100g、白糖80g、干黃醬40g、水60g。
步驟
1、小黃瓜洗淨後瀝干水分。
2、把鹽放入黃瓜中。
3、用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。
4、篦去小黃瓜腌出的水。
5、腌過的小黃瓜中放入白糖。
6、干黃醬用水懈開。
7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中。
8、攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封後入冰箱腌制15天，5天翻動一次。
小貼士
1、小黃瓜腌制的前十天，一定要翻動，這樣才能腌制均勻，不容易變質。
2、放入冰箱再腌制15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全范圍。
酸辣白蘿卜脆
主料
白蘿卜1根、生抽適量、精鹽適量、陳醋適量。
步驟
1、准備白蘿卜一個。
2、將白蘿卜洗淨切掉兩頭，從中間切開，切成很薄的半圓片。
3、是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類推，都這樣的切法。
4、全部切完之後，放一成蘿卜撒一層鹽，腌制半小時。
5、腌好後，擠去白蘿卜的水分。
6、適量的生抽、陳醋拌勻。
7、用保鮮膜把碗口包扎好，放入冰箱裡腌制兩天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8、腌好之後擺盤，用廚房現有的蔬菜點綴一下就ok。
自制泡椒
主料
嫩尖椒1500g、白醋300ml、鹽100g、白糖200g。
步驟
1、嫩尖椒帶蒂洗干淨後晾干。
2、晾干後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻腌制15分鐘以上。
3、湯鍋刷干淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開。
4、把腌制好的尖椒擺壇子底。
5、熬好的湯晾涼後，倒入以前腌糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感覺那個湯倒扔了可惜，就留著了。
6、把湯倒壇子裡。
7、蓋上壇子蓋子腌制。
8、三天後，掀開蓋子，攪拌一下，把沒腌變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經變色了。
9、再過一周左右，看看，已經腌好了，可以留著以後用了。
泡蒜
主料
大蒜400g、醋350ml、精鹽適量。
步驟
1、瓶子洗淨控干水，蒜，醋備好。
2、去皮洗淨。
3、控干水份。
4、去掉蒜根。
5、裝入瓶子，按緊，每個瓶子裡放一勺鹽。
6、倒滿醋。
7、加蓋存放到陰涼處。
8、腌上第三天的樣子。
9、第六天的樣子，基本可以吃了，但還有點辣。
10、腌到八九天的時候，就基本上全綠了，就可以拿出來吃了，配餃子，配包子，配面條吃，很好吃的。
自制酸爽鹹菜
主料
菘菜1500g、鹽適量、生姜大蒜辣椒適量。
步驟
1、菘菜選大小均勻，個子長的，因為我們只吃梗，所以太矮的就不要啦。
2、把每顆菜掰開掛桿子上或繩子上晾曬1天，差不多表皮稍微干癟就行，不要太癟，口感要不松脆的。
3、晾曬好的菜取下揀掉邊邊的黃的不好的。
4、開始用清水洗干淨。
5、洗干淨後瀝干一下水分，切成1厘米樣子的小段。
6、全部切好。
7、撒鹽腌制出水，出的水倒掉。
8、生姜大蒜辣椒切碎與菜拌勻。
9、拌勻後放入壇子壓實。
10、拿擀面杖用力壓實。
11、壓好後裡面壓塊石頭，然後用保鮮膜封好。
12、蓋好蓋子，放陰涼干燥處，時間1個月後可以吃。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於腌菜的做法大全文章的全部內容，現在大家是不是掌握了以上幾種腌菜的全部內容啊，還等什麼，趕緊行動起來，自己動手做幾份腌菜吧。在家裡做的腌菜美味又健康，行動吧。
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