泡菜是我們日常生活中非常常見的一種食物了，泡菜的主要材料是各種蔬菜、並用各種水果、海鮮及肉料為配料，而做成的美食。人們喜歡把泡菜當作下飯的小菜來食用，泡菜一直以來深受人們的喜愛，那麼泡菜怎麼做呢?泡菜的腌制方法有哪些，下面就一起去看看泡菜的做法吧。
四川泡菜
食材
心裡美蘿卜150g、莴筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法
1)泡菜壇清洗干淨，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗淨。
4)心裡美、胡蘿卜、莴筍也分別洗淨。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)莴筍和胡蘿卜去皮切成條，心裡美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。
8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡易的韓國泡菜
食材
圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法
1)圓白菜洗干淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗干淨，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
材料
小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量。
做法
1)小指椒去掉蒂。
2)洗淨後晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然後把芹菜與姜片放進壇裡。
6)把晾干的小指椒放進壇裡。7)倒入適量白酒。
8)最後蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
蔬果泡菜
食材
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量
做法
1)准備好材料,洗淨備用。
2)黃瓜切段後切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合後放入干淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7)將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
自制泡菜
食材
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
做法
1)豇豆買回來後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4)然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
5)跟著倒入開水，把粗鹽溶化並讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把，整齊地擺放進泡菜瓶子裡。
7)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了，大概一個星期左右吧!
韓式梨泡菜
食材
黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法
1)大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，而且泡菜原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。上文中為大家總結的泡菜的腌制方法，大家也趕緊來試試吧。
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