甲魚是大家公認的高級營養食材，甲魚有很好的食療滋補效果，很多人都喜歡吃甲魚喝甲魚湯，甲魚湯味道非常的鮮美，甲魚不止做湯好喝，紅燒的甲魚味道也是很不錯的，那麼大家知道紅燒甲魚的家常做法嗎?紅燒甲魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒甲魚的做法大全吧。
紅燒甲魚
材料
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。
做法
1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用。
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢炖30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。
紅燒甲魚
材料
活甲魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內髒，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
甲魚要洗淨，瀝淨水。要用小火燒制。
紅燒甲魚
材料
甲魚一只，大小隨意，香菇若干，山藥一截，生姜，糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料。
做法
1、選取甲魚一只，宰殺!
2、甲魚宰殺洗淨備用。
3、取豬裡脊肉適量，切丁備用。
4、國內放油、下生姜幾片、花椒少量。
5、將甲魚肉和豬肉一並倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨後放入香菇和山藥。
6、翻炒數分鐘後，加水，悶煮!
7、收汁准備起鍋。
小訣竅
1、處理甲魚時，四肢腿根部的黃油需要祛除，否則會腥。另外甲魚的膀胱不要搞破了，否則很臭。
2、金蘭油膏是台灣金蘭品牌的調味品，味道甜鹹，余味悠長，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個東西。
3、目前，仿野生養殖的甲魚，1斤在200元以上，最便宜的也要150元以上。過於便宜的，可以拍胸脯說不是野生的。
紅燒冰糖甲魚
材料
活甲魚1只，豬板油50克，冰糖50克，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各20克，香醋10克，鮮湯500克，濕澱粉10克，豬油50克。
做法
1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內髒，治淨。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。
2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、姜片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒，下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，改用小火加蓋焖燒至微熟。
4、揀去蔥段、姜片，加入醬油、冰糖，加蓋繼續焖燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕澱粉勾芡，淋入余下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內，上面蓋上甲魚殼，再將鍋內原汁澆在甲魚上即成。
小訣竅特點
魚肉鮮嫩，香濃甜潤。
操作提示
甲魚宰殺後，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮淨裙邊的黑衣，剝去四腳白衣。
瓦罐紅燒水魚
材料
本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蚝油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。
做法
1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸髒，斬件洗淨。
2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒镬下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬裡，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調入所有味料略煮，用濕粉打芡，後轉放在瓦罐裡，然後在爐上裡煲香，放麻油並加上煲蓋即成。
紅燒塊魚
材料
草魚(取上半部分，肉質比較好)，蔥，姜，干辣椒2個，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒(個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好)。
做法
1、將魚洗淨剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
紅燒大干鮑
材料
干紫鮑八個，高湯，西蘭花，蚝油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許，老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒。
做法
1、泡發干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發6-7小時後取出備用。鍋內燒開水，再將鮑魚放入後，關火，繼續泡發6-7小時，又再泡冷水，重復此步驟3次。
2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時即成高湯。
3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。
4、將干鮑用水發制好加入高湯中焖3小時後，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。
5、原湯水加入蚝油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。
結語：以上就是為大家介紹紅燒甲魚的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的紅燒甲魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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