目錄：
第一章：10款甲魚滋補食譜 補腎益腎滋陰降燥
第二章：食用甲魚的一些注意事項
編者按：冬季滋陰補腎吃什麼好呢？這是一個值得深思的問題。冬季大家都愛吃一些美食養生，但是往往都會盲目的去吃一些食物去補腎滋陰，這樣可能會導致身體不但沒補好，還增加了疾病危害身體的幾率，所以要科學的補。接下來小編為大家推薦的這10款甲魚滋補食譜，很營養很美味又很健康的哦，大家趕快來學一學，做一做吧。
10款甲魚滋補食譜 補腎益腎滋陰降燥
在霜降期間，推薦您來一份紅燒甲魚嘗嘗，甲魚肉味平和，入肝脾經，滋陰降燥，具有養陰涼血、清熱散結、補腎益腎的作用。紅燒的做法又會中和甲魚食性偏涼的弊端，再配以香菇、冬筍等輔料，鹹鮮的味道，肥美的肉質，讓人嘗過難忘。
甲魚的營養價值：
甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；甲魚卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積；甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。提醒：甲魚雖好不可多吃，要防止“滋膩厚脾”。
1、紅燒甲魚
制作過程：
1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
醫評：單純性糖尿病患者宜適量食用。
營養成份：熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清炖甲魚
主料：甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1）將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內髒（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）;
2）放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3）火腿切成4大塊;
4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋焖住;
5）旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火炖1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6）再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍焖，加入清水750克，燒開3分鐘後，改用小火蓋焖25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋焖20分鐘左右，焖至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
注意：大火燒開，小火焖熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。
風味特點：每年四五月間，菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲於之稱。此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲於的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹的特點，是上海傳統的火功名菜。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。
調料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺後洗淨，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開後加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻後加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗干淨，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養豐富，適於紅燒、清蒸，藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、苋菜同食。
6、椒鹽甲魚
主料：甲魚
調料：油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉，椒鹽粉、干澱粉。
制法：甲魚初加工洗淨剁塊，用料酒、蔥姜、鹽腌制後抓少許干澱粉，炒鍋放油、燒五成熟下甲魚，浸熟撈出，待油溫回升至七成熟時，再下入甲魚炸至外脆裡嫩，鍋內留油，下干椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲魚拌勻，淋香油，出鍋裝盤即成。
特點：香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲魚
原料：嫩甲魚1只（約500克），冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
調料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
操作程序：
1.甲魚去頭，用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去內髒，洗淨，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡後切成1厘米的段;冬筍煮熟後切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
要領提示：鹹菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。
8、甲魚炖燒鵝
主料：甲魚
配料：燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片
調料：鹽、雞精、胡椒粉
制作：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
（3）用小火炖至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。
注意事項：
（1）炖的時間要根據甲魚的老嫩來控制。
（2）要用小火將原料的香味徹底地炖出來。
9、懷杞甲魚湯
主料：甲魚
配料：懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克。
調料：鹽、姜、酒。
甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸髒，與各用料一起炖熟，加入姜、鹽、酒少許調味，即可享用。
功效：有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏松症患者。
醫評：一般老年性的骨質疏松症的治療相對困難些，只是單純的補充維生素D效果不是很明顯，因此需要中醫治療，輔助食療的方法，補其所虛，調節骨質的代謝問題。懷杞甲魚湯適用於陰虛偏勝的骨質疏松症患者。
10、甲魚火鍋
特點：鹹鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。
調料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法：
1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內髒，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精制油上台即可。
食用甲魚的一些注意事項
甲魚適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
以下人群不宜食用甲魚
1、肝炎患者不宜食用甲魚。
據研究，肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝髒負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等症；嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及也不宜食 以免吃後引發胃腸不適等症或產生其它副作用。
食物相克
1. 甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
此外，吃鱉還應注意兩點：
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；
二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
總結：通過上文的介紹，大家都知道了甲魚是很有營養的食物，尤其是冬季這樣使人煩躁，體質下降的季節，多吃甲魚可達到補腎益腎滋陰降燥等功效，所以注重養生的朋友們，趕快動手做一做這些甲魚美食吧。
