雞肉口感細膩鮮嫩，且有一定的食用價值，有補脾，養血益氣的功效。鹵雞的做法有很多種，想要雞肉更有營養，可以在裡面添加一些藥材，味道也是很不錯的。朋友們想知道鹵雞的做法大全及鹵雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹。
鹵雞的色澤金黃，口感細嫩多汁，且鹵汁味都進入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的八角、淨仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。
做法
1、將上訴食材都清洗干淨，且事先做好准備。
蔥切成段、姜切成片、荷葉洗淨、仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。
2、將准備好的藥包、姜片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。
煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。
3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。
鹵煮至熟爛撈出，拈干水分， 刷上芝麻油。
荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上鹵雞即成。
特點
色澤美觀，雞肉酥爛，鹹香鮮美，營養滋補。
功效
雞肉味甘，性溫，入脾、胃經，能溫中補脾、益氣養血。鎖陽味甘，性溫，入肝、腎經。
金櫻子味酸、澀，性平，入腎、膀胱、大腸經，止瀉、縮尿。
淮山藥味甘，性平，入睥、肺、腎經，能補脾益肺、固腎益精、益氣養陰。
菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經，能養肝明目。
五味子味酸，性溫，入肝、腎經，能澀精止瀉、寧心安神。
操作提示
仔公雞用小火長時間鹵煮，使其充分汲入藥力。
做法二
材料
帶骨雞胸肉300公克，蕃茄1顆，姜片2片，黃金鹵肉汁500㏄，水300㏄，紹興酒50㏄。
做法
1.將雞胸肉洗淨切塊，入滾水汆燙後撈出，用冷水洗淨備用。
2.蕃茄洗淨對切，一半切片後鋪在砂鍋底，另一半切丁和肉塊一起擺進砂鍋。
3.將姜片、黃金鹵肉汁、水、紹興酒放入鍋中並淹過雞胸塊。
以大火燒開後轉小火焖煮約20分鐘，用筷子插入肉中沒有血水即可。
做法三
主料
雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除淨絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內。
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫。
3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後。
轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
做法四
材料
一顆西紅柿，雞大腿1只，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，姜片2片，月桂葉2片，蕃茄醬100㏄，豬腳鹵汁300㏄，水100㏄。
做法
1.將雞大腿洗淨入滾水汆燙2分鐘後撈起，用冷水沖涼備用。
2.蕃茄洗淨，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯爐上方以小火燒烤30秒後沖冷水，去皮切塊備用。
3.鍋中放入作法2的蕃茄塊、作法1的雞大腿與其余材料，以大火煮開，再轉小火焖煮20分鐘至入味即可。
做法五
材料
大雞腿2只(約600g)，鐵觀音茶葉4茶匙(20g)，花椒，鹽各1茶匙(5g)，干辣椒3支，桂皮1片，八角3枚，老姜1塊(10g)，大蔥2段(10g)，醬油2湯匙(30ml)，紹酒1湯匙(15ml)，冰糖20g。
做法
將鐵觀音茶葉放入杯中，沖入300ml沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，待茶水顏色漸濃，將茶水滗出待用。
把大雞腿放入沸水中，用大火汆煮5分鐘，待血沫析出後，再將大雞腿撈出瀝干水分。
在湯鍋中加入熱水(800ml)、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸後將大雞腿放入。
待湯鍋中的鹵水再次燒沸時，將火力調小，令鹵水保持微沸繼續鹵煮50分鐘。
將冰糖放入鍋中，用小火煮制完全融化，再將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼。
把鹵好的大雞腿剁成2cm的小條，再整齊地碼入盤中。
最後從湯鍋中取出適量的鹵水，加熱後淋入盤中的雞腿上即可。
小訣竅
冰糖可令鹵出的雞腿表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令鹵水出現酸味，所以一定要最後放入調味。
除了大雞腿，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來鹵味。
做法六
材料
棒棒腿2只，醬油膏2大匙，醬油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，蔥段8公克，八角2粒。
做法
1.再將棒棒腿洗淨、擦干水份備用。
2.將鹵料(調味料)混合均勻，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火鹵煮20分鐘至全熟即可。
結語：以上就是為大家介紹的鹵雞的做法的內容。現在大家都知道怎樣做美味的鹵雞了吧，雞肉本身就很細膩，用鹵汁浸泡則更加鮮嫩美味，且很誘人。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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