涼菜是大家非常喜歡的一種烹調方式，其做法簡單，口感清爽，可以刺激食欲，讓我們胃口大開。涼菜的制作方法有很多，材料也多種多樣，可以是肉類、蔬菜、蛋類、水產等等。每一種菜的制作方法和口感也不同，可酸甜口、鹹鮮口、五香味等等。但很多人會怕秋季吃多了涼菜會出現上火現象，其實不然，我們今天就為大家介紹幾種可以在家做的進補涼菜，讓你在秋季進補的同時去燥。
一、涼拌木耳
涼拌木耳是最適合秋季食用的一道涼菜，需要准備的材料有泡發的木耳、胡蘿卜、香菜和各種調味料等。
1.燒一鍋開水，用於焯木耳用。待水燒開之後，將泡發好的木耳放進鍋中，等到水再次燒開之後撈出。
2.將撈出後的木耳放入清水中簡單清洗，去除表面的灰塵和粘液。
3.胡蘿卜切絲或切片(可長形也可以圓片)，將切好的胡蘿卜同樣放入開水中焯一下，撈出和木耳放在一起待用。
4.將香菜切碎，大蒜搗碎成泥，放入碗中，加入適量的鹽、醬油(生抽)、醋、糖等調勻。
5.食用之前將調好的醬汁澆到木耳和胡蘿卜上即可。
功效
木耳的功效非常多，首先其中含有的膠質物，可以起到清洗胃腸道的作用。能夠吸附胃腸道中的灰塵、重金屬、微生物和細菌，將這些毒素排出體外。
其次，木耳還具有補腎養血、潤膚去燥的作用，秋季食用可以提高抵抗力減少呼吸道疾病的發生。而且其還可以降低血小板在血管上的粘附，起到抗血栓的作用，非常適合三高人群食用。
再有，涼拌木耳中還加入了胡蘿卜，一般在外就餐這道菜中的胡蘿卜都是生的。而我們在家制作一定記得將其焯熟，這樣可以破壞胡蘿卜的細胞，讓胡蘿卜素得以釋放，這樣我們吃了之後才能吸收維生素A。另外，記得大蒜搗碎之後讓其充分氧化，不僅僅可以降低大蒜的辛辣感，還可以提高大蒜素含量，具有抗癌作用。
二、涼拌山藥
山藥也可以作為一道涼菜，可能一般人吃的比較少，大多數人會清炒山藥和利用山藥煲湯。其實涼拌山藥非常簡單，需要准備的材料有山藥、胡蘿卜(也可以是木耳)、彩椒、生菜、大蒜和調味料等。
1.將山藥和胡蘿卜均去皮洗淨，山藥皮中的皂角素和粘液中的植物鹼會導致皮膚過敏，所以削皮時可以帶上手套。
2.將山藥和胡蘿卜均切成菱形薄片，如果想涼拌山藥絲，也可以切成條狀。
3.燒一鍋開水，將山藥和胡蘿卜分別焯水，待到鍋開，撈出放在涼水或冰水中，冷卻之後撈出備用。這樣可以增加清脆的口感，並且可以增加胡蘿卜的營養。
4.將彩椒切片或絲和木耳、胡蘿卜放一起，大蒜搗碎加入鹽、糖、生抽、醋等調味料。
5.將生菜鋪在盤底，上面倒上胡蘿卜、山藥和彩椒，食用時澆上調味料即可。
功效
山藥的功效非常全面，是中醫中藥食同源的一個典型代表，其入肺經、腎經和脾經，可以開胃助消化、補腎益精、潤肺生津止渴。同時其中不含脂肪可以作為減肥食物，粘液蛋白可以預防血管壁上的脂肪沉澱，起到降血壓和防止血栓形成的作用。
而且，山藥還可以增強免疫力，其通過增加人體的T淋巴細胞的數量，起到抗癌和抗病作用。所以，這款涼拌山藥適合全家人食用，是秋季家人的一道抗病菜。
三、涼拌五花肉
身體每天的運轉都離不開蛋白質，而且青少年和兒童更需要食用一定量的動物油脂。這款涼拌五花肉在補充營養的同時增加食欲，降低油膩感。
需要的材料有五花肉、芹菜、彩椒、胡蘿卜、生姜、大蒜和各種調味料。
1.燒開水一鍋，在水中加入幾片生姜，有助於去腥味。將五花肉切成5厘米見方或更大一些的塊狀，放入鍋中焯熟。
2.另外燒一鍋水，將切段的芹菜、切片或條的胡蘿卜放在開水中焯一下。焯水之後放入清水中冷卻，增加清脆的口感。
3.將焯熟的五花肉切片，放入焯好的芹菜、胡蘿卜和切好的彩椒。放入搗碎的大蒜、生抽、糖、鹽和醋等調味料。
功效
五花肉在中醫看來，其性味甘、鹹、平，具有養血補腎和滋陰潤燥等功效，秋季食用不會上火。同時，這道菜中添加了胡蘿卜、彩椒和芹菜等蔬菜，富含大量的維生素和膳食纖維，營養全面而且口感不油膩。
所以，秋季進補不一定需要費時費力煲湯，簡單的涼拌菜也可以達到滋養進補效果。
結語：上文我們給大家簡單的介紹了涼拌木耳、涼拌山藥和涼拌五花肉的作用，在進補同時還有助於去燥，非常時刻秋季食用。木耳和山藥都具有補腎、養血、潤肺滋陰的功效，而五花肉可以滿足我們的身體對蛋白質和動物性脂肪的需求。如果你也想在秋季簡單方便的進補，那麼趕緊行動吧!
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