夫妻肺片是一道有名的涼拌菜，隨處可見的鹵菜店裡都能看見它的身影。夫妻肺片的做法簡單方便，只需准備好自己喜歡吃的配菜和調味料就可以了。想知道夫妻肺片怎麼做以及夫妻肺片做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
原料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克、花生米、芝麻面100克。
調料
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫。
2、見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內。
3、倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘。
4、改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
5、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
6、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起。
7、淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
方法二
原料
牛心5個、牛舌5個 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。
調料
蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。
做法
1、牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬。
2、入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為准)，煮沸，加入鹽、香料袋(內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個。
3、改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥，撈起。
4、將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。
5、將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
6、把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮.
7、再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉。
8、放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。
9、將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘.
10、撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
11、牛心用刀剖開，用清水沖洗淨血污，放入鹵汁中煮至熟爛。
12、牛舌洗淨後， 入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。
13、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀。
14、把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入鹵中。
15、將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼。
16、淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。
方法三
原料
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克。
調料
醬油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
做法
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)。
3.再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入。
4.用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘。
5.將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
6..取碗一個，舀入原鹵水。
7.加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
8.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起。
9.淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
方法四
原料
牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量。
調料
辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味 精1/2小匙。
做法
1.香蔥洗淨切末;將 牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起。
2.洗淨鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒。
3.再加清水，用大火燒開，約30分鐘後改用小火煮。
4.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用。
5.將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁，將熟花生米拍碎待用。
6.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤。
7.撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
制作要領
調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上鹵水，味道會更地道。
結語：以上就是為您介紹的夫妻肺片的做法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃夫妻肺片的人來說，真是極好的。看了上面說的夫妻肺片怎麼做以及夫妻肺片做法，心動了的話就趕快去試著做一做吧。
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