蛋黃羹，相信很多朋友都特別愛吃吧。它主要是以雞蛋為原料制作而成，它的營養價值可想而知。因為它的營養比較高，所以特別適合老人和孩子食用。想知道雞蛋的做法大全以及蒸雞蛋羹的做法嗎?那就一起來看看吧。
蛋黃裡含有豐富的礦物質以及維生素，所以常吃蛋黃還能夠有效的保護視力以及治療痛經。
方法一
材料
煮雞蛋黃5個，肉湯200克。
輔料
精鹽3克。
做法
1.將熟蛋黃放入碗內研碎，並加入肉湯研磨至均勻光滑為止。
2.將研磨好的蛋黃放入鍋內，加入精鹽，邊煮邊攪拌混合。
制作關鍵
蛋黃一定要研碎、研勻，千萬不能出現那種小疙瘩。此菜比較適合10個月以上的嬰兒食用。
方法二
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1、新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，然後放上蒸隔。把蛋液慢慢的放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋的太嚴實。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
方法三
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1.雞蛋打入碗中備用。
2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會有氣泡)，如果把握不准用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了。
3.放入少許鹽調味。
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡。
6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。
7.把過濾好的蛋液倒入小炖盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉。
8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱。
9.當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可。
10.出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用。
方法四
材料
雞蛋2個、食鹽1.5克、醋5克、生抽3克、香油5克、澱粉小半勺、水220毫升。
做法
1.雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻。
4.把蛋液過篩，濾去浮沫。
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)。
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，焖3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
方法五
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽。調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
方法六
材料
雞蛋、牛奶、白糖、玉米粒。
做法
1.准備材料。
2.牛奶倒入奶鍋，加入白糖。
3.開火將牛奶熱至糖融化，牛奶溫熱，關火冷卻。
4.雞蛋去殼，攪拌蛋液。
5.將冷卻後的牛奶倒入蛋液中，攪拌均勻。
6.再加入果醬，若果醬有果粒要打散拌勻。
7.將蛋液反復攪打均勻。
8.鍋內水燒開。
9.將裝有牛奶蛋液的容器放在蒸架上。
10.蓋鍋蓋，大火蒸4~5分鐘，待蛋液凝固即可取出。
11.將果醬點綴在蛋面上。
12.撒上熟玉米粒即成。
結語：以上就是為您介紹的蛋黃羹，你們都了解了吧。這對於喜歡吃蛋黃羹的朋友來說，簡直就是福利，看了上面說的雞蛋的做法大全以及蒸雞蛋羹的做法，心動的話就趕快行動吧。
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