黃豆醬，相信很多人都喜歡吃吧。無論是超市還是菜場，都有得賣。不過，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黃豆醬的做法也挺簡單，學一學就能會。想知道黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
黃豆醬的主要原料是黃豆，所以它的營養價值就完全不用擔心，下面就給大家仔細介紹幾種黃豆醬的做法。
方法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、將黃豆洗淨，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最後就差不多可以裝瓶了，放在室溫、無陽光直射的地方保存，放置一個月後就可以食用。
方法二
材料
干黃豆500克，面粉200克，鹽80克，水500克，十香粉，糖，香油適量。
做法
1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水後篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼。
4、加入曬干了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器裡，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。
5、時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黃豆，面粉，鹽，水適量。
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干淨。
2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4.瀝干水份，(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹干的。
5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
10.曬一個太陽，結塊的掰開。
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要總是偷看”;也“不要霉過頭”了。
3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
方法四
材料
干黃豆、細砂糖、醬油、八角。
做法
1.干黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆裡的雜質;干黃豆放入清水，浸泡8個小時。
2.浸泡好的黃豆，洗淨後備用。
3.黃豆放進鍋裡，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4.放入細砂糖、醬油、八角。
5.大火燒開後，轉小火。
6.小火焖煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8.關火，盛出即可。
烹饪技巧
1、黃豆浸泡的時間夠長，就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長。
2、大火收汁時，要勤於翻動，以免粘鍋。
結語：以上就是為您介紹的黃豆醬的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃黃豆醬的人來說，真的是極好的。看了上面說的黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法，感興趣的就去試著做一做吧。
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