鲫魚炖豆腐是一道江浙的傳統名菜，它魚肉鮮美，湯汁可口，十分美味。那麼鲫魚炖豆腐怎麼做呢？下面小編介紹了一些鲫魚炖豆腐的做法，喜歡吃魚的朋友們，跟著步驟一起動起來吧。
鲫魚炖豆腐營養價值很高，但是做法卻十分的簡單。它是一道益氣健脾、調理身心的菜，甚至還能預防心血管疾病。
做法一
主料
鲫魚 (一條)，豆腐 (300克)。
輔料
金針菇 (200克)。
廚具
炒鍋。
做法
1.鲫魚洗干淨，蔥姜片准備好。
2.金針菇，豆腐。
3.首先在平底鍋中放如適量的食用油，將蔥姜翻炒一下，再將鲫魚放入鍋中稍微煎一下。
4.豆腐稍微煎一下(這個過程可省略)。
5.鲫魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入炖鍋，加水大火燒開轉小火。
6.炖到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。
小竅門
鲫魚煎一下，能使湯汁濃郁，成奶白色。
做法二
用料
主料
鲫魚2條，豆腐1塊。
調料
食鹽10克，醋5毫升，雞精2克，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，白糖3克，胡椒粉3克，植物油適量。
做法
1.首先將事先挑選好的鲫魚進行處理並清洗干淨，再用鹽、料酒浸泡一會，豆腐要切成大片。
2.鍋中燒油，先將鲫魚炸一下，炸好後撈出備用。
3.鍋中燒油，先炒蔥姜蒜，將鲫魚放入鍋中，倒入少量醋、料酒烹一下，然後加水炖。
4.大火炖約5分鐘後，將豆腐碼入鍋中，加鹽、糖、雞精，轉小火炖。
5.炖到湯成奶白色，就可以出鍋了，撒上蔥花，滴2滴香油，完美了。
營養功效
1.鲫魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
2.豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效;豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
做法三
制作材料
主料
豆腐(北)250克,鲫魚500克,豬肉(肥瘦)75克。
輔料
韭菜50克。
調料
豬油(煉制)75，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。
制作流程
1.將豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。
2.韭菜洗淨，切成一厘米長的段。
3.蔥洗淨，5克切末，10克切段。
4.姜洗淨，2克切末，3克切片。
5.鲫魚去鱗和內髒，洗淨，兩面都剞上花刀。
6.將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鲫魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火炖，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
做法四
材料
主料
豆腐兩塊(300克)，鲫魚兩條(一斤左右)，豬肉餡二兩。
輔料
蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許。
調料
豬油(煉制)(30克)、大蔥(10克)、姜(10克)、鹽(5克)、味精(22克)、胡椒粉(3克)、香油(10克)、料酒(10克)、香菜(15克)。
做法
1. 鲫魚去鱗、去鰓，去內髒，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鲫魚，用大火燒開，改小火慢炖10分鐘，再下豆腐，繼續炖5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
結語：鲫魚炖豆腐是如此的有營養，做法卻是這麼的簡單，讓喜歡吃魚的朋友大呼過瘾。不知道鲫魚炖豆腐怎麼做的朋友們不妨來學習一下文中介紹的鲫魚炖豆腐的做法，讓你一學就會。
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