“如喜歡這道菜的請看更多細節： http://home.meishichina.com/space.php?uid=1904357”
食材明細
- 龍蝦(每只1-2斤) 2只
- 油 適量
- 番茄 1個
- 小紅蘿卜 1條
- 麝香草 2條
- 水 3-4杯
- 中筋面粉 1杯
- 蛋 3個
- 牛奶 1-1/4杯
- 牛油 2安士
- 小香蔥 1湯匙
- 紅蔥頭 1湯匙
- 馬斯卡彭奶酪 1/2杯
- 鹽和黑胡椒 適量
- 姜 1片（1英寸）
- 紅蘿卜 5-8條
- 濃縮奶油 2湯匙
- 大豆苗 1/2杯
- 檸檬油 少許
- 其它 口味
- 其他 工藝
- 半小時 耗時
- 普通 難度
龍蝦可麗餅配大豆苗莎拉和蘿卜乳的做法步驟
-
1將龍蝦洗干淨放入熱水煮熟。把殼和肉分開保留。首先把肉切成塊放在一邊。
-
2拿出煮鍋用熱油先稍微爆香蝦殼3-4分鐘中火。加入水，番茄，蘿卜，和麝香草蓋上蓋子熬 1-1/4小時。
-
3把熬好的湯汁放入一個小平底鍋，繼續大火收汁至1-2湯匙容量並拿出。放在一邊。
-
4可麗餅制作： 先攪拌 面粉，鹽，雞蛋，牛油，牛奶. 用過濾網過濾渣，之後加入小香蔥攪拌成糊狀。
-
5用8-10寸不粘鍋小火燒熱，倒入1湯勺的糊。在鍋裡360度轉動，煎30-45秒翻過另一面再煎10-15秒。將做好的可麗餅用紙巾(paper towel) 一層層隔開。放在一邊。
-
6將切好的龍蝦肉放入一個大碗裡，加入小香蔥，紅蔥頭，馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese，鹽和黑胡椒。攪拌均勻。最後加入龍蝦濃汁再攪拌。
-
7將做好的材料以1/4杯的份量放在可麗餅（份量自訂)，折疊式包起來。 放在一邊。
-
8把紅蘿卜搾汁，用小煮鍋煮至滾熱，加入濃縮奶油煮至收汁。最後關小火加入牛油不斷攪拌成稠狀。小心蘿卜汁煮過頭。
-
9豆苗加入紅蔥頭碎和檸檬油，攪拌均勻。放在一邊。
-
10裝盤:將一勺的姜和紅蘿卜乳放在中央，在乳汁的基礎上用勺子背面稍微360度旋轉擴大。
-
11放入龍蝦可麗餅
-
12在上面一層加入豆苗沙拉。
-
13完成
