目錄：
第一章：初春養肝吃佳肴
第二章：低脂菜的烹饪技巧
第三章：5款滋血養肝的食療粥
編者按：春季人體代謝猛然加快，很多毒素都會在這時候悄然聚集、這時我們就必須要注意養好肝髒了。你知道如何養肝嗎？你知道吃什麼可以養肝嗎？下面小編就給大家介紹一些能養肝護肝的食物以及養肝茶。
初春養肝吃佳肴
春天是萬物萌發生長的季節，當你看到春芽吐綠春花爛漫時，你可能不知道，在你的身體裡有些地方也在像春花一樣開始生發，需要你好好地呵護，那就是肝。按中醫的說法，肝屬五行中的木，正是春天生發的，所以春季是保肝養肝的重要季節。只要注意搭配家常菜，你的肝就能像樹木一樣滋潤、生長．帶給你一年的健康。
1．香菇豬肉片
原料：鮮香菇200g，鮮裡脊肉250g，尖椒、洋蔥適量。
做法：
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①鮮香菇洗淨切片，用開水氽燙備用。
②裡脊切薄片，加蛋清澱粉糊攪拌均勻，下開水中煮熟撈出。
③鍋內加少許油，放入蔥，姜、蒜片煽炒一下，將尖椒，洋蔥塊放進鍋中，翻炒幾下，隨即加入香菇、肉片、少許雞湯續炒。
④細醬油、鹽、雞精調昧，放澱粉汁勾芡即可。
功效：滋陰潤燥．益氣和血，乎肝解毒。
2．雞蛋黃花炒豬肉
原料：雞蛋3個，黃花菜100g，裡脊肉150g。
做法：
①黃花菜洗淨去根，雞蛋炒熟備用。
②裡脊肉切絲，用開不氽燙至熟。
③鍋內加少許油，將惹花、姜片煸炒一下，再加入少許雞湯。
④將雞蛋花、肉絲、黃花菜放入鍋中，加鹽、雞精調味後，翻炒片刻即可出鍋。
功效：滋肝養血平肝，補虛益精。
3．糖醋青魚片
原料：青魚半條，香菇150g，玉蘭片150g，油萊150g。
做法：
①青魚去除皮和骨頭，切成小片備用；香菇、玉蘭片；油菜用開水氽燙備用。
②用少許鹽、胡椒粉、雞精將魚片腌漬入味後上鍋煎熟。
③鍋中人番茄醬、糖、醋、鹽調味後，將番茄醬煮開並勾芡。
④將魚片、香菇；玉蘭片依序擺好，並將調好的番茄醬汁澆在上面。
⑤盤邊擺油菜即可。
功效：補氣化濕，散淤解毒，開胃益肝。
4．豬肝燒豆腐
原料：豬肝200g，豆腐300g，胡蘿卜100g。
做法：
①豬肝煮八成熟後備用，豆腐和胡蘿卜用開水氽燙。
②豬肝和胡蘿卜和切薄片，豆腐切厚片。
③鍋中加少許油；下蔥花、姜末、蒜片煽炒一下，爆出香味。
④將豬肝、豆腐、胡蘿卜、下鍋，加少許雞湯、鹽、雞精、醬油調味，最後用澱粉勾芡即可。
功效：滋補肝腎。
5．紅棗枸杞牛筋湯
原料：紅棗4個，枸杞100g，牛筋150g。
做法：
①將牛筋煮熟切片備用。
②砂鍋中放人雞湯、紅棗、枸杞、牛筋同煮30分鐘。
③湯中加鹽、雞精、少許胡椒粉調味即可。
功效：補肝腎，強筋骨。
6．杞菊排骨湯
原料：構杞子15-20粒，甘菊花朵，排骨1斤，鹽l小匙。
制法：
①排骨川燙去浮末、洗淨。
②排骨加水熬湯，待排骨熟時再加鹽。
③將枸杞子、甘菊花用清水快速清洗，瀝可。
功效：清熱降火、清肝明目、
補腎益氣。體質極為虛寒，如下日猶覺畏寒而肢端冰冷者不宜。
7．蜜糖紅茶
紅茶葉5克，放保溫杯內，以沸水沖泡，加蓋焖片刻；調適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養胃。此茶適用於春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。
8．蓮心茶
原料產：干蓮子心3克，綠茶1克
制法：將蓮子心與茶葉一起放人茶杯內，用剛燒沸的開水，沖泡大半杯，立即加蓋，5分鐘後可飲。飯後飲服。頭泡蓮心茶，快飲盡時，略留余汁，再泡再飲，直至沖淡為止。
功效：清心火，通血脈。
低脂菜的烹饪技巧
一般地說，烹饪用油的作用有二：一是補充人體必需脂肪酸，幫助食物中脂溶性維生素（如維生素A、維生素D等）的吸收；二是滿足烹饪加熱與調味的需要。但是，如果日常飲食不限制脂肪攝人，不僅影響胃腸道活動，引起消化不良，而且會導致肥胖，誘發冠心病、高血壓、膽結石、高血脂等病症。雖然脂肪可以使菜肴口感油潤，滑嫩，增加香氣，但單靠脂肪來調味，其作用還是很有限的。
低脂菜掌握一些烹饪技巧，低脂菜也能清鮮、爽口、滑嫩。下面，介紹烹制美味低脂菜的技巧，並推薦幾款家中可操作的低脂菜。
○技巧一，多用鮮湯調味
鮮湯可以增加菜肴的鮮味，使菜肴味道醇厚、回味久長。
鮮湯可以是葷湯，也可是素湯。制作葷湯，原料可用骨頭、雞鴨肉，少用肥肉。方法是先將原料洗淨，剁成小塊，再加入水中焯開，撇去浮沫，最後加足水分，用小火炖90分鐘左右。制作素湯，應選新鮮、清味的原料，如鮮筍，蘑菇、香菇，豆芽、蘿卜豆腐、山藥、芹菜等，可鮮筍與蘑菇、香菇搭配，豆芽與豆腐、山藥搭配，蘿卜與豆腐搭配，蘿卜與芹菜搭配。方法是將原料洗淨、切塊後放入鍋中，加足水，用旺火煮30分鐘。
○技巧二，多用炖、焖，炒
要想低脂萊味道鮮美，應多用炖、焖、炒，少用紅燒方法烹調。炖、焖出來的菜肴半湯半菜，菜的味道主要是在湯裡；炒來的菜肴可突出原料鮮、嫩、脆的質感。用炖、焖、炒法烹調菜肴時用油量不多，而紅燒菜肴一般都要有一定量的油脂，否則口感不佳。
○技巧三，清爽，低脂涼拌菜
瓜果蔬菜類原料不用太多的油烹調，可突出其清鮮的原味。對一些很“吃油”的蔬菜，可以適當改變烹調方法，如茄子可以紅燒、清炒，也可以涼拌，紅燒與清炒用油較多，而涼拌用油則比較少。再比如，荠菜等野菜口感較粗，采用炒的方法烹調，固然清鮮油亮，但用油較多，可改用涼拌或加鮮湯制作湯菜。
動物類原料中，魚、蝦、禽、蛋等用油較少。如果選用畜肉，烹調時可用蒸、氽、煮等方法，用炒的方法制作時，可將原料切成片，加鹽、澱粉抓拌均勻，先在沸水鍋中氽燙熟，再下鍋與配料拌炒勻。
動物原料沸水燙熟後，加調料拌勻後制成涼拌菜，同樣清鮮爽嫩，非常可口。
以下幾款低脂菜，可供參考制作：
姜汁肉片
原料：豬裡脊肉150g，嫩生姜絲50 g，淡色醬油10g，雞精2g，芝麻油5g。
制法：1．將豬裡脊肉洗淨，切成薄片。2．鍋中放入清水，上旺火燒沸，將肉片放人鍋中並用筷子劃散。水再沸後，將肉片撈入碗中。3．把嫩生姜絲（切好後不可用水浸泡）放在肉片上，依次加入雞精、醬油和芝麻油，趁熱拌勻即可。
特點：豬裡脊肉質地細嫩，佐以生姜，非常可口。營荞成分以蛋白質為主，脂肪含量較低。脂肪含量：豬裡脊肉為6.5%，芝麻油為99.7%，總的脂肪含量約為15g，而一份普通的炒肉片用油約為30g。
炝魚片
原料：淨黑魚肉150g，黃豆芽20g，青椒20g，紅椒20g，生姜末10g，淡色醬油20g，鹽lg，干澱粉5g，雞精2g，芝麻油5g。
制法：1.將黑魚肉切成薄片，放入盤中，加鹽拌至魚片起黏，再加干澱粉拌勻。2.黃豆芽洗淨，青、紅椒分別切成絲，分別入沸水鍋中燙熟，放入盤中。
3.鍋中加清水燒沸，魚片下鍋劃散，微沸時將魚片撈出，放在豆芽及青、紅椒絲上，再撤上生姜末。4.醬油、雞精、芝麻油放入碗中，加10g燙魚片的湯拌勻，澆在魚片上即可。
特點：魚片細嫩，豆芽、青椒，紅椒脆嫩可口，黑魚具有高蛋白，低脂肪的特點，配上黃豆芽和青椒、紅椒，維生素C的含量也比較豐富。此菜脂肪含量為11.6g，而一份普通炒魚片的用油量為30g。
涼拌茄子
原料：嫩茄子300g，蒜泥10g，淡色醬油15g，香醋2g，雞精1g、麻油5g。
制法：1.茄子去蒂洗淨，放入盤中，蒸熟後取出晾涼，撕成條。2.蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、雞精和芝麻油調勻，澆在茄子上拌勻即可。
特點：茄子細嫩香濃，清爽開胃。此菜脂肪含量極低，僅為5.4g，口感較滑爽，是夏季佐餐佳品。
同樣以茄子為主料的菜，杭州菜蝦籽茄段約需用豬油50g。
5款滋血養肝的食療粥
1.豬肝綠豆粥
新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
2.決明子粥
炒決明子10克（中藥店有售），大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然後用其汁和大米同煮，成粥後加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症效果明顯。
3.枸杞粥
枸杞子30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。
4.桑葚粥
桑葚30克（鮮桑葚用60克），糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗干淨，與糯米同煮，待煮熟後加入冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明目。適合於肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發早白等症。
5.梅花粥
取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續吃三五天。梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。
結語：春季養肝不僅僅要會吃，還要會睡覺。小編建議您不要熬夜，為了您的身體健康，晚上盡量在11點之前睡覺。（文章原載於《益壽寶典》，刊號：2012.02，作者：韋衛清，魯華，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）。
