目錄：
第一章：紅樓夢裡賈母與湘雲進補食譜大推薦
第二章：媽媽傳給我的飲食秘方——韭菜芹菜，升陽寬心
第三章：春季養生要注意的飲食搭配
編者按：紅樓夢是我國四大名著之一，每當我們在觀看這部電視劇的時候，總能看到裡面有許多美食很吸引人，也很滋補，你是不是常常會看著都要流口水了呢？今天小編給大家推薦紅樓夢裡賈母與湘雲進補的美食，很營養哦，趕快去看看學學做法吧。
紅樓夢裡賈母與湘雲進補食譜大推薦
紅樓夢裡的養生美食——賈母進補蒸羊羔 湘雲作詩烤鹿肉
【原文賞析】
寶玉因心裡惦記著詩社，天亮了就爬起來，盥漱已畢，忙忙往蘆雪庭來。一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說：這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。這“牛乳蒸羊羔”為中老年人滋補佳品，故賈母說“你們小孩子們吃不得”。於是取出鹿肉，鳳姐、平兒、湘雲三人“褪去手上的镯子，三個圍著火爐兒，便要先燒三塊吃”。探春笑道：“你聞聞，香氣這裡都聞見了，我也吃去。”這鹿肉便是溫陽補腎佳品（《紅樓夢》第四十九回：琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻）。
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蒸羊羔
【歷史溯源】
據《本草綱目》記載：隋朝的大總管麻叔謀有次患病，隋炀帝令宮廷太醫去診治。太醫看過病後，要麻叔謀吃蒸羊羔，結果非常靈驗，一個療程來到，麻叔謀的病就好了。宋朝的黃庭堅、蘇東坡等人也喜歡吃蒸羊羔。蒸羊之法在《齊民要術·飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記制法，均可參考。
【制作方法】
將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內髒，擇淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，洗淨血水，去掉黏液。炒鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝干水分後用鹽、白酒、胡椒粉將羊胎裡外擦勻備用。水發銀耳去蒂，擇洗干淨備用。用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥、姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，上籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
【中醫觀點】
“牛乳蒸羊羔”成菜味道鹹鮮醇厚，色澤乳白，為補益佳品，可大補元氣，宜用於老年人大補，故賈母說“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”。賈母為什麼不讓寶玉等人吃牛乳羊羔呢？因為羊羔系禀受精血結孕之品，尤擅補虛，與寶玉同齡的公子小姐們正血氣旺盛，無需大施溫補。這是符合科學道理的。中醫的“補”是對“虛”而言的。所謂“虛則補之”，也就是說，有“虛”的人才需要補。
像賈母這些年過七旬的老年人，即使平時健康無病，但他們的器官組織使用了幾十年之後，總會有不同程度的老化，若平時患有慢性病，那更容易出現某些髒器的功能損害，所以中老年人或多或少存在虛的情況。
對他們進行適當調補是在情理之中的j通過進補，可以達到促進代謝、增強體質、延年益壽的作用。但寶玉輩們，他們正處在不斷的生長發育之中，生機蓬勃，欣欣向榮。青少年的生長發育有其自身規律，不能人為的、隨意地加以改變。身體健康的青少年髒器功能和生長發育是正常的，所以根本不必進補。如大施溫補，無異於火上澆油，弄得不好還會給青少年帶來發育障礙和疾病。
羊羔，即尚未出世的胎羊，古人認為“胎羊肉”有補腎益精之功。羊肉，自古以來就供食用和藥用，是食補藥物的代表，具補虛損，益氣血之力。中醫認為，羊肉性昧甘、溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖下之功，適用於虛勞贏瘦，腰膝酸軟，產後虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃等。《別錄》言其“主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚悸”。《脾胃論》言“羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可以補之。故日補可去弱，人參、羊肉之篇是也，人參補氣，羊肉補形也”。《日用本草》言其“治腰膝贏弱，壯筋骨，厚腸胃”。《千金·食治》言其“主暖中止痛，利產婦”。
【營養分析】
本品含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鈣、維生素B1、B2和鐵等。據分析，羊肉所含的鐵質、鈣質均高於豬肉、牛肉．故而對肺部疾病，如氣管炎、肺結核、支氣管哮喘、貧血、產後氣血虧虛、體虛畏寒、腹部冷痛、營養不良、陽痿、腰膝酸軟等有明顯療效。但羊肉性溫，外感時邪或內有積熱者忌食。
鹿肉
【制作方法】
鹿腿肉、生菜、食鹽、紹興黃酒、胡椒粉、大料、花椒、茴香、丁香、花生油、蔥、姜、醬油、雞湯各適量。將鹿肉洗淨，切片，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌片刻後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止，或將腌片刻的鹿肉用鐵絲穿好後置於炭火上烘烤至熟便成。將烤熟的鹿肉裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。隨烤鹿肉可撒上調味品，任選用蘸食。
【中醫觀點】
鹿肉，為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉，分布於我國北方地區。中醫認為，鹿肉性味甘、成而溫，入脾、胃、腎經，有補腎壯陽，生精填髓之功，適用於腎虛耳鳴、陽痿、遺精、婦女宮冷不孕、腰膝酸軟等。寶玉等人烤吃鹿肉，對青少年生長發育有益。《名醫別錄》說鹿肉：“補中，益氣力，強五髒。”《本草綱目》言鹿肉“養血生容”、“鹿乃仙獸純陽多壽之物，能通督脈；又食糧草，故其肉、角有益無損”。
寶玉等人在蘆雪庭聯詩時正是下雪的隆冬季節，吃點鹿肉可使身體發熱，增強抗寒能力，身上溫暖，血液循環加快，大腦能量代謝增強，做起詩來思維敏捷，聯詩像是放連珠炮，一句接一句，難怪湘雲說：“若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩。”由於鹿肉性溫暖而味美，故年底莊頭烏進孝進供時一直子送來大鹿30只，鹿筋20斤，鹿舌50條，外加活鹿4只。
媽媽傳給我的飲食秘方——韭菜芹菜，升陽寬心
生意清淡了，應酬少了，也許正是上天繪我們一個回歸家庭的機會，讓我們有更多的時間從容地與家人圍爐夜話，討論明天的早餐，學會從一碗家常便飯中品嘗出幸福的味道。
春到人間，草木先知。立春前後發出的野菜嫩芽，既積蓄了整個冬天的能量，又帶著立春一陽初生的活力，可以說是陰陽並濟，有推陳出新的功效，能幫助你化解腸胃殘留的濁熱，為你注入新的生命活力。
我們中國人的傳統，到了立春，新的一年才正式開始。南方習俗過了這一天所有人都要加一歲。記得某年父親剛過冬就念叨著：過了立春，我就算是七十歲的人了。
春天，我在心裡想的是要父親老當益壯，正像陸游寫的四句詩：“春盤春酒年年好，試戴銀旛判醉倒。今朝一歲大家添，不是人間偏我老。”
每一年，隨著寒冬遠去，每個人都添了一歲，也添了更多的人生智慧。
春天來了，春氣主升，萬物生長，人的情緒也應該隨之高漲起來。盡管年齡和各種壓力同增，但日子總是要過，飯總是要吃，高興也是一天，不高興也是一天一不如多想想高興的事兒，把每天的飯都吃得有滋有味。
人生的每一天都不可復制。過去已經覆水難收，將來尚不可知，何必讓過去的不良情緒影響到現在呢？
人之所以比別的動物高級，也許就在於對著同一碗飯，可以吃出不同的味道。心情，是比什麼都有效的調料。外在的事物不是我們想改變就能改變的，但是內在的心情可以調整。春天升發的陽氣正好可以助我們一臂之力。
立春該吃什麼呢？蘿卜、韭菜、芹菜，還有春餅……人生大部分的快樂，也許就來自於這些平常的瑣事，一點兒小小的講究和用心更能使它加倍。
如果你現在正在南方，那就更有口福了。去市場買點新生的野菜吧，去野外采更好。
如果你和我一樣，住在北方，那就找找蘿卜，看看上面是不是長著新鮮的蘿卜纓，這也是秉冬氣得春陽而生的好東西，千萬別把它當廢物給扔了。把它掰下來，切碎，用鹽腌一下，再加干辣椒和花椒炝炒，立春那天的早餐就多了一樣下粥的小菜，吃了它，你一定會感到神清氣爽。
其實立春可以吃的東西還有很多，我可以開一個長長的單子。但這並不重要。即使你沒有准備這些，也不必遺憾。只要你帶上了最好的心情，吃什麼不是補藥呢？
春季養生要注意的飲食搭配
中醫歷來重視疾病的預防，而中醫學的未病先防，不是被動消極地對治病邪氣的防避，而是主動積極地對機體正氣的保養，強調“正氣存內，邪不可干”，把預防寓於養生之中。
合理安排作息時間
東漢末年名醫張仲景主張“內養正氣，外慎邪氣”。內養正氣，乃為養生的根本目的。正氣充足，就能抵御一切有害身體的因素。外慎邪氣，則是指生活規律要有節制，人體的髒腑氣血功能才能得到保證。如果你經常失眠，夜裡難以入睡，經常黑白顛倒，長期下去難免不破壞正常的生理節律與自然規律。生物鐘維持著生命運動過程中氣血的運行和新陳代謝的規律。逆時而作，就會破壞這種規律，影響人體正常的新陳代謝。繼而身體健康出現問題，失眠、健忘、注意力不集中等亞健康都會找上你。
注意飲食合理搭配
一日三餐的營養要均衡、適量，即不要偏食也不要吃得太飽，這樣才能滿足人體對營養素的需求，健康才有保證。金元四大名醫之一李臬主張“脾胃內傷，百病有生”。認為若飲食不規律會損傷人的脾胃，脾胃受損則不能消化食物，也就不能有效為身體提供營養。亞健康的人通常有腹脹不舒、食欲不振的表現，或心肝兩虛，心煩不眠、憂思過度，心中煩亂。明代中醫李時珍主張用無毒易食的谷肉果蔬延年益壽。尤其推崇藥粥養生。通過合理的飲食調節，定時定量、調節寒溫，才能保養脾胃，保證正常的身體供給與健康。
正確調節情志與勞逸
情志，泛指喜、怒、憂、思、悲、恐、驚等多種情緒變化。中醫認為情志變化是髒腑生理活動的一種反映，與五髒的關系最為密切。現代社會生活節奏快，社會競爭激烈，工作和家庭壓力大，人們為了生存不得不周旋於錯綜復雜的矛盾與心思中，陷於過度的憂、思、惱、怒等情緒中，使人的心理處於亞健康狀態。長時間的工作，疲勞過度，若不能及時緩解疲勞，積勞成疾，進一步惡化，也會導致過勞死亡。中醫認為：生病起於過用。勞和逸太過，均能損傷髒腑精氣，削弱機體的抗病能力。故要合理安排勞逸時間，調節心理情緒，以“理”至情，以“理” 至思，勞逸結合，確定好人生目標，在勤奮與充實中實現人生的意義與價值。
適度鍛煉身體保健康
都說“生命在於運動”適宜的運動是保持腦力和體力協調，預防、消除疲勞，防止亞健康，延年益壽的一個重要因素。中醫學特別注重運動在強健脾胃中的積極作用。如華佗指出：“動搖則谷氣得消，血脈流通，病不得生”。說明運動不僅能鍛煉身體還能增強脾胃的健運功能。不過一定要注意，切忌在疲勞時去做大量的身體運動，此時做運動對身體有害無益。所以運動一定要適度，貴在堅持。
保持心理健康向上
古人雲：“憂則傷身，樂則長壽”，精神心理情緒對人體健康和衰老起著關鍵性作用。現代人在心理上常處於緊張、工作壓力大、不相信別人、易怒、煩躁、悲觀，難以控制自己的情緒等狀態。持續的心理緊張和心理沖突都會造成精神上的疲勞，使身體素質降低，免疫功能下降，繼而患上各種心理亞健康疾病。所以一定要保持積極向上的健康心理，知足常樂，助人為樂，自得其樂。對人對事對物，每天保持一顆平常心，一份好心情，自然可以看開很多事情，健康生活。
總結：以上盤點的這些美食，滋補效果都是非常好的，大家趕快行動起來，照著這些做法去做去吃，那麼你也能養出健康體魄哦！（文章原載於《養生保健指南》，刊號：2012/02，作者：陳允斌；版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
