【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第三十八回林潇湘魁奪菊花詩薛蘅蕪諷和螃蟹詠。
【考證分析】
蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因為易引起腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃怯寒，殺菌消毒。
【制作方法】
主料河蟹
配料：鮮荷葉、馬蓮。
調料：鎮江香醋、姜末各適量。
方法：
1、將蟹用清水洗淨，並將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。
2、將鮮荷葉洗淨，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。
3、鮮姜洗淨去皮切成細末，和鎮江香醋調在一起，裝小碗隨螃蟹上席蘸食。
