秋天後的紅薯不僅大而甜，而且非常甜，如果紅薯發芽還能吃嗎?小編提醒大家最好不要食用，以防中毒。知道吃紅薯的好處有什麼嗎?紅薯有哪些營養價值?讓我們一起來看文章具體了解吧!
紅薯的做法
紅薯：又稱地瓜，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
懷舊紅薯飯
材料：紅薯200克、白米2杯、水2杯半、香油少許、剝皮辣椒6支、鴨胸1副、香菜5克
准備：剝皮辣椒切段。 烤箱以180℃預熱10分鐘。
1、煎皮：鴨皮表面劃格紋，皮朝下煎至金黃色，以180℃烤6分熟，取出稍微放涼後切薄片。
2、焖煮：白米洗淨放入砂鍋，加水、剝皮辣椒、紅薯、香油以小火焖煮20分鐘，鋪好，灑香菜。
辣子紅薯
材料：紅薯200克、大蒜10粒、生姜5克、干辣椒3克、砂糖15克、醬油15ml、小黃條1條、蒜味花生1把、蔥 1支
准備：紅薯與小黃瓜切條，蔥、姜切末。
1、油炸：紅紅薯與大蒜分別以180℃油溫炸5分鐘，取出備用。
2、爆香：爆香姜末、辣椒，加砂糖、紅薯，再下醬油、小黃瓜、花生、蔥末。
紅薯甜湯
材料：紅薯100克、紫薯100克、水600ml、砂糖15克、蓮藕10片、桂花釀45ml、蜂蜜15m、蒟蒻絲1把
准備：紅紅薯與紫薯切小塊。
1、蜜煮：水煮滾，加砂糖、紅紅薯、紫紅薯與蓮藕，以小火煮40分鐘。
2、調味：加桂花釀、蜂蜜調味，起鍋後放入蒟蒻絲混合即可。
玉黃酥卷
材料：紅薯100克、鮮奶油10ml、奶油10克、吐司3片、蛋2顆，煉乳、黑白芝麻各少許，壽司海苔1片
准備：吐司去邊，壽司海苔剪成適當大小。
1、拌勻：紅薯蒸熟，去皮搗泥加鮮奶油、奶油拌勻。吐司鋪海苔、紅薯泥卷起。
2、沾蛋：做法1沾蛋汁，以160℃油溫炸至金黃色，淋煉乳、灑芝麻。
砂鍋烹煮味飄香
紅薯飯要好吃不難，專家建議：用砂鍋煮會比電鍋好，米飯與紅薯都會比較香。因砂鍋有毛細孔，煮飯過程可讓食才多余的水分蒸發，能濃縮香味。紅薯就是澱粉類，油炸時不必另外裹粉。翻炒時則要注意時間，需不斷翻動。
紅薯的營養價值
1. 和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;
2. 寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘;
3. 增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松症;
4. 防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;
5. 抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
紅薯的食用禁忌
1. 紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免;
2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用;
3. 食用涼的紅薯易致胃腹不適;
4. 食用方法很多，可代替米，面用來制作主食;將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面粉等摻和後，可制作各類糕、團、包、餃、餅等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲;
5. 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱汾，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
結語：紅薯也是雜糧的一種，多多食用對身體非常有益，而且它還有抗癌防癌的功效呢?女性朋友多吃有抗衰老的作用，其實大家都很喜歡吃紅薯，就喜歡的吃法不相同，煮、蒸、烤都很好吃只紅薯發芽了還能吃嗎是營養有所區別而已。
