辣椒醬是我們平日裡接觸很多的調味品，它有油制和水制這兩種制作方法。油制就是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管，水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。下面就給大家分享幾種辣椒醬的做法。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽，糖(少許)，米醋小半瓶。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切。
一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用干淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
甜辣面醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做辣椒醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。
鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再炖一會兒就可以了。
貼士：味道香濃，適合拌面。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。
將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎，將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻。
炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。
蓋上鍋蓋，大火焖，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，細鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。
將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發;洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
自制蒜蓉辣椒醬
瓶做法：將辣椒和蒜洗干淨，晾干水，菜刀和砧板也洗干淨，晾干。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒， 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了，做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦。
最後，就裝到瓶子裡，封好，封存一個月就可以吃了，記住中途可別打開瓶子哦。
貼士：做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢。當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
總結：辣椒醬是很好的調味品，當然平日裡也可以用來下飯，上面為大家介紹了幾種都是很有特色的辣椒醬的制作方法，大家平時在家空閒時可以每一種都試試，肯定會找到一種自己最喜歡的口味的。
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