臘腸其實與我們常吃的香腸差不多是一個做法，只不過它的口味更加的鹹香一些，因為它的食材都是臘味且裡面添加的材料比一般的香腸要多。朋友們想知道臘腸怎麼做好吃及臘腸的做法嗎?下面就為大家介紹臘腸的做法大全。
臘腸是很多人家裡都會准備的食材，因為它口味好還易存放，所以平時可以一次性制作很多，留著慢慢吃，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。
調料
醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
2.先將准備好的豬小腸放在水裡泡著備用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
做法二
材料
粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。
做法
1、將准備好的粉腸去掉外面的油膜。
2、然後用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子。
3、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝干備用。
4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好。
5、然後加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘後塞進腸衣，曬干風干即可。
做法三
主料
瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克。
調料
鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克。
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
2.豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
做法四
材料
豬肥肉350克、鹽漬腸衣適量、豬前腿肉1000克，白糖30克、味精10克、鹽30克、二鍋頭高度白酒40克、姜汁20克、紅曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、紅椒粉1小匙(5ml)。
做法
1.准備鹽漬腸衣一包，可做3斤臘腸，棉線適量。
2.將豬前腿肉用利刀將表面的筋膜割除掉，筋膜可用來煲湯。
3.腸衣用清水沖清干淨，並用溫水浸泡30分鐘備用。
4.將肉分開肥肉和瘦肉切出來，分別切成小塊(方便廚師機絞肉)不用太小。
5.將肥肉和瘦肉分開兩大盆。
6.取一大盆，稱出豬瘦肉1000克，豬肥肉350克混合。
7.廚師機裝入最大孔的圓片，將肉塊分次放入機器內攪拌成肉碎(不要太碎的)。
8.取兩大塊老姜，切成片。
9.將姜片放入攪拌機中攪碎。
10.用手將攪碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁備用。
11. 准備好所有調味料，將紅曲粉放入姜汁中化開。
12.將所有調味料放入絞好的豬肉中。
13-14.廚師機裝上打漿的機頭，用二檔將豬肉攪拌至起膠。
15.攪拌好的肉樣子，放置冰箱腌制1小時。
16. 取一小鍋，將絞好的肉取一丁點煎炒至熟，嘗嘗味道是否適合口味(不是全部煎熟哦，只是一點嘗味道，如果味道不合適，可以在生肉裡繼續加調味調整)。
17.將機頭的絞肉刀片取下，裝上黑色的圓片，及灌肉管。將腸衣整個套在機器上。開動機器，將絞肉灌入腸衣內即可。灌好的腸用棉繩分段扎好。
18. 取干淨的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。
19. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變干燥，用手捏著還有一點軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
小訣竅
1.鹽漬腸衣，為了方便保存，用鹽將豬小腸腌制而成，鹽漬的有許多鹽，使用前要反復沖淨干淨表面的鹽，並浸泡一段時間以免過多的鹽造成過鹹。鹽漬腸衣在淘寶網上都能買到，不能買到的可以直接買豬小腸來制作， 不過要用鹽和面粉反復把豬小腸清洗干淨，而且要撕干淨裡面的筋膜。
2. 制作臘腸的最佳時間，是在臘月時侯。這時天氣寒冷，干燥，晾曬的肉類不易變質。如果是夏天就不要使用這種方法制作了。
3. 豬肉最好吃的部位是豬腿肉，分為前腿肉和後腿肉，前腿肉比較多筋膜，但更好吃。所以在制作前要將筋膜去除干淨。
4.絞肉的時侯不要用太細的片，而是用最粗孔的去絞，絞的過細就失去了口感。
5.曬臘腸時盡量將臘腸一根掛起來，不要折疊在一起，這樣疊在一起的位置就一直是濕的，收不干水份。 最後曬好的臘腸不要太干了，曬到用手捏起來有些軟，即可收入冰箱保存了。
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，殺菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
結語：以上就是為大家介紹的臘腸的做法大全的內容。現在大家都知道該如何制作臘腸了吧，這款美食各個地方制作的方法不一樣，口味也都不一樣，但都是很美味的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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