俗話說“常吃蔥，人輕松”，蔥作為基本調味品在人們的日常生活中被購買和使用的頻率都很高。但人們對於蔥的認識往往停留其表面，殊不知，這個“小人物”有著很大的營養價值。
蔥，分為蔥白和蔥葉，蔥白部分含有蛋白質、多糖、膳食纖維、鎂、鐵、磷、硒等礦物質，蔥葉部分含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿卜素等，都是人體所必需的營養素。除此之外，蔥裡的含硫化合物有利於降低血膽固醇和血壓，有研究表明，提醒肥胖的人群中經常吃蔥的人患高膽固醇血症的幾率比不愛吃蔥的人明顯降低。蔥裡含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助於增進食欲，在體內與維生素B1共同作用能提高身體的抗疲勞能力。
有些人不喜歡吃蔥，認為蔥有一股特殊的氣味，覺得“辣”，其實這是蔥的揮發油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜肴中的腥、膻等異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。
下面為大家推薦兩款簡單有營養的菜肴：
野蔥炒雞蛋
主料：野蔥200克，雞蛋150克
調料：鹽3克，花生油15克
步聚：
1.將野蔥摘洗干淨，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。
2.炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
蔥爆牛肉
主料：牛肉150克、2根大蔥
調料：鹽3克、花生油15克、料酒、姜適量
步聚：
1.牛肉切片，加酒、姜末、少許鹽腌制20分鐘，擦干水分。
2.蔥切3-4cm滾刀片備用。
3.油鍋滑牛肉片，變色盛出。
4.下蔥段炒香，倒入牛肉片爆炒，調味即可。
