鹹鴨蛋是家家都會備點的美食，鹹鴨蛋的腌制方法其實並不是很復雜。但是想要將它樣子的蛋黃冒油，有些朋友就覺得這是碰運氣了，其實這也是有技巧的。想知道怎樣腌制鹹鴨蛋出油及鹹鴨蛋的營養價值嗎?下面就為大家介紹。
怎樣腌制鹹鴨蛋
我們把腌制好的鴨蛋放一段時間過後，它的營養價值就會發現明顯的改變的。
鹹鴨蛋中的蛋白質含量明顯減少，由鮮鴨蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮鴨蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。
碳水化合物含量變化更大，由鮮鴨蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮鴨蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出。
放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、白酒浸制法
先准備好十斤鴨蛋和3斤的高度白酒。腌制鹹鴨蛋之前我們先把已經晾干好的鴨蛋放到白酒裡面一個一個的蘸一下，再拿出來滾上精鹽，這樣就可以放到壇子裡面了。
我們一定要把壇子封號，再將壇子放到干燥、陰涼、通風的地方，大概一個月左右就可以吃了。
3、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
5、辣味鹹蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡。
頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍。
然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋，營養豐富，含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
吃起來較雞蛋油潤，鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
吃鴨蛋的好處
1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
2.鴨蛋味甘、鹹，性涼;入肺、脾經。
3.有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
4.用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩疾。
方法一
1.我們選用的是新鮮的鴨蛋，鴨蛋越是新鮮越好，因為可以保存的時間更加的長一些。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干淨(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分)。
4.我們把經過風干的鴨蛋放在普通的白酒裡面裹一下，最後再在上面裹上厚厚的一層鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天後就可以了。
方法二
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰。
然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。
前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
方法三
1在我們可以在野外找一些紅壤，這主要是能夠使腌制出來的鴨蛋蛋黃的顏色是紅色的。
2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。
4.封口，半個月後即可食用。(腌制時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油)
方法四
原料：鴨蛋。
配料：高度白酒。
調料：食鹽。
步驟
1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗干淨，徹底風干水分(一定要徹底晾干水分哦)。
2.把風干後的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以，最好是高度的)。
3.然後厚厚的裹上一層鹽 。
4.把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子(最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性)。
5.寫上日期，把這包鴨蛋放在陰涼的地，25天左右就可以啦(吃的時候放開水中煮約15分鐘即可)。
結語：以上就是為大家介紹的怎樣腌制鹹鴨蛋出油的內容。鹹鴨蛋的營養價值也是很高的，不要因為它只是作為配菜而認為它就沒有什麼營養了。它可是含有很多的蛋白質和礦物質的，並且味道鮮美，大家趕緊學起來吧。
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