醬牛肉是我們常吃的一道美食，味道醇正、香味撲鼻、口感適中，深受百姓的喜愛。那麼大家知道醬牛肉的怎麼做好吃嗎？醬牛肉的家常做法又是什麼呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於醬牛肉的制作方法方面的知識。
醬牛肉的做法很簡單，我們可以自己動手做，下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
牛腱子2條、豆瓣醬60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1塊、大料3顆、花椒40顆、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒6個、草果1顆、大蔥1根。
做法
1、將一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。
3、把鍋清洗干淨，將焯燙好，洗淨的牛腱放入鍋中。
4、把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水。
5、放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻。
6、蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進行炖煮，這樣做出來的醬牛肉絕對的好吃哦，大家可以試試。
7、烹饪結束後，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風干後切片即可。
烹饪技巧
1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
2、醬牛肉炖好後要經過冷卻風干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
3、醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時。
4、醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯裡，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉
5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。
做法二
主料
牛腱子(500克)、牛肋條(300克)、牛腩(300克)、甜面醬(100克)、姜(1小塊)、蔥白(2段)。
做法
1、從冰箱中拿出老湯，化開。
2、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
3、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為炖牛肉所需的量。 水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
4、炖到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
5、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
6、醬牛肉的蘸料：油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。
做法三
主料
牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g。
步驟
1、准備所有原材料。
2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
4、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
5、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。
6、然後將牛肉取出，用涼水沖洗干淨備用。
7、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。
8、倒入一大勺白酒。
9、放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
10、最後將縫好的料包放入。
11、往鍋中加入適量開水。
12、蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可。
13、涼後即可撈出切片。
小貼士
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
做法四
主料
牛腱子1000g、干黃醬100g、老湯一小碗、大料少許、白芷少許、丁香少許、砂仁少許、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、肉蔻少許、茴香少許。
做法
1、牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。
2、香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
3、准備干黃醬。
4、干黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解。
5、大火煮開黃醬水。
6、沸騰後放入牛腱子。
7、水沸騰後，撇去浮沫，要撇干淨。
8、加入香料。
9、攪勻轉小火、慢慢炖約3個小時。
10、1小時的時候，可把老湯加入。
11、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
12、關火後，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。
小貼士
1、牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2、吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。
3、煮完牛肉的湯，過濾後留一小碗，就是下一次的老湯啦。
4、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於醬牛肉的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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