紅燒牛腩是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，一般人都適合食用。那麼紅燒牛腩頭怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
食材准備：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克、花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
食材准備：牛腩、青蒜、姜、白酒、油、高湯、干辣椒、鹽、醬油、雞精。
制作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三
食材准備：牛腩2斤、番茄2個(中等個頭)、胡蘿卜1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份。
制作步驟
1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行)，卯一滾去血沫。
2、鍋裡倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起碼得夠小火炖2~3個小時的)
3、調小火，炖到牛腩軟爛即可。吃的時候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜
做法四
食材准備材：牛腩或牛雜1斤、馬鈴薯1個、紅蘿卜1個、蔥2支、辣椒2根、姜片3片、水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。
制作步驟
1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水氽燙去除血水後洗淨撈干備用，將材料分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入焖燒鍋中焖4小時後，即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再炖到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
做法五
食材准備：牛腩550克、土豆200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
制作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火炖90分鐘。
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火炖約60分鐘。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
做法六
主料：牛腩、白蘿卜、蒜、香菜、干辣椒、姜、山楂、花椒、八角、醬油、食油、雞粉、白糖、白酒、食鹽。
做法
1、將牛腩洗淨切成塊。
2、生姜拍破。
3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。
4、炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香。
5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
6、鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。
7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。
8、大火煮開後，蓋上蓋以小火炖2小時至牛腩軟爛。
9、將白蘿卜去皮切成塊。
10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透後關火。(水以沒過蘿卜為准)
11、將香菜洗淨切成段。
12、將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，提供上文大家知道怎樣做出美味的紅燒牛腩了吧。紅燒牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。按照上文的方法大家也可以做出美味的紅燒牛腩哦。
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