饅頭是中國漢族傳統面食之一，一種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。饅頭是我們日常主食之一了，饅頭中含有酵母，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。那麼饅頭怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
用料主料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。
做法
1.我用的新良面點粉一包500克，可以用普通面粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。
3.5克的酵母。
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉面，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8.然後發酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘(底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行)。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。
做法二
主料：面粉450克、酵母適量、糖適量、水適量。
做法
1. 古船面粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘。
3. 將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋裡加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。饧發。
5. 大概一個多小時吧。面團變成2倍大。 取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些面粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小面團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
做法三
食材：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
步驟
1.准備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，制成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
小貼士
1、揉面團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓面團發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡焖上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
做法四
材料：香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
做法
1、和面：
a：混合面粉和白糖。
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入面粉中。
c：然後用筷子將面粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉後拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發面：將揉好的面團蓋上保鮮膜後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。
3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸。屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘。
6、蒸制：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋。
7、保存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。
小訣竅
1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作。
3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了。
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火。
5、蒸好後不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的饅頭了吧。饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。由於饅頭是面粉經發酵制成，更容易被人體消化吸收和利用，按照上文的方法大家也可以做出美味的饅頭哦，趕緊來試試吧。
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