羊腿大家都吃過，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，深受大家的喜愛。那麼大家知道羊腿的做法嗎？羊腿怎麼做好吃嗎？今天小編就為大家帶來關於羊腿的做法大全方面的知識，方便大家學習學習。
羊腿的做法有很多，只要掌握好方法，做出來肯定好吃。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
羊腿1個、食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許。
做法
1、羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出。
2、一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重復兩次(這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺)。
3、准備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋。
4、倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然後在火上炖熟。
5、加入適量鹽調味，撒一些香菜。
烹饪技巧
1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。
做法二
主料
羊前腿肉1000克，胡蘿卜200克，洋蔥(白皮)150克黃油30克，白皮大蒜5克，香葉3克，鹽4克，胡椒粉4克，茴香籽4克。
做法
1、洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗淨，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。
2、白脫油放入炖鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水(或肉湯)煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火焖2個小時。
3、羊肉焖畢，加熱盤子和盆子(放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中)。
4、把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。
5、棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
做法三
材料
羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，紅棗，料酒，生抽，老抽。
做法
1、砍骨後的羊腿切大塊，沖洗干淨。
2、燒一大鍋熱水，放姜片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗干淨，裝盆備用。
3、依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒干。
4、烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，炖約兩個半小時。
做法四
材料
蔥，姜，蒜，花椒，八角，紅油豆瓣，老抽，鹽，糖，五香粉，新鮮羊腿。
做法
1、將羊腿剔肉，放入清水加熱抄出。
2、油中煸炒蔥姜蒜和2勺紅油豆瓣。
3、將炒好配料和羊腿肉倒入高壓鍋。
4、加入鹽，糖，老抽，加清水。
5、高壓炖30分鐘即可。
做法五
材料
羊腿一條，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙，月桂葉2片，香菜，橄榄油，鹽，黑胡椒。
做法
1、先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨。
2、將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
3、湯鍋先加入橄榄油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4、放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火炖上1-1、5小時。
5、將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6、放入胡蘿卜，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續炖至胡蘿卜變軟即可。
7、吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
做法六
主料
羊前腿肉1500克，洋蔥(白皮)250克，花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆澱粉25克，鹽75克，花生油180克。
做法
1、選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。
2、腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3、掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4、炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
做法七
主料
羊腿2600g、土豆1500g。
方法
1、將羊腿用溫水清冼干淨，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2、兩面均勻地撒上花椒鹽。
3、輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入;這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4、封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5、取出腌好的羊腿，放在烤盤裡;在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6、反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總(內有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百裡香等)，沒有嚴格的規定，並注入沸水約400ml。
7、入160度的烤箱中層烤45分鐘後，取出將污水倒掉。
8、將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml，並將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9、45分鐘後烤盤取出。
10、將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊，並將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11、45分鐘後烤盤取出，將烤肉汁倒出來，後面要用這個原汁熬醬汁。
12、在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香(迷迭香最適應羊肉)，入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做為了上色，得到一個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食欲。
13、到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時升騰。
14、加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。
15、將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項
1、提前一兩天腌制，才能更加入味。
2、開始烤的血污水一定要清除。
3、先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。
4、想上色，最後15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
5、迷迭香適應紅肉，干的鮮的都可。
6、按西餐的習慣醬汁不可少。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於羊腿的做法大全文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？趕快行動起來，為自己和家人做一份美味可口的美食吃吃吧。
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