糖耳朵相信大家都吃過，是一道老北京的名小吃，香脆甜蜜、老少皆宜、深受大家的喜愛。那麼大家知道糖耳朵的做法嗎？糖耳朵做法有哪些？今天小編就為大家帶來關於甜點的做法方面的知識。
糖耳朵的做法很簡單，只要掌握正確的方法。下面小編就為大家帶來幾種糖耳朵的制作方法給大家。
做法一
主料
面粉(250克)、干酵母(2克)、溫水(130毫升)、鹼面(少許)、面粉(250克)、麥芽糖 (125克)。
做法
1、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時，主要是讓面團更好的發酵。
3、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
4、發酵面兌上少許鹼，揉至面團不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的鹼味。
5、將盆中面粉砌粉牆，中央倒入麥芽糖。
6、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將面粉撮向中央揉合成團。這樣做會讓面團更加軟和。
7、發酵面團和糖面團分割成相等小份。
8、用擀面杖將面團分別擀成一指厚的長方形片。
9、兩層發酵面夾一層糖面疊起。
10、疊好的面餅切三指寬的小長方形條。
11、將面餅的一端壓薄形成坡狀。
12、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。
13、打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。
14、做出若干耳朵形生坯。
15、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。
16、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。
小竅門
1、發酵面兌鹼面判斷方法：(1)聞起來帶一點點的鹼味。(2)面和至不沾手。(3)和好的面要有韌性。
2、糖面的比例為：面粉1：饴糖2。
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。
4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。
做法二
主料
面粉適量、花生油適量、紅糖適量、蜂蜜適量、楓糖漿適量。
做法
1、面和好發酵放一邊，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上。
2、再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
3、用刀切下5厘米左右的長條，再切成重40克左右的小塊。
4、自小塊中間開一刀口，然後打開，將一面往裡翻過去，成耳朵形的坯子。
5、花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的蜜糖中泡幾分鐘，叫過蜜。
6、浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
做法三
用料
面粉250克、溫水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。
做法
1、酵母和泡達粉溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母和泡達粉水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。
3、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
4、將盆中面粉砌粉牆，中央倒入蜂蜜。
5、將蜂蜜向四周劃帶粉類成糊狀，然後將面粉撮向中央揉合成團。
6、發酵面團和糖面團分割成相等小份。
7、用擀面杖將面團分別擀成一指厚的長方形片。
8、兩層發酵面夾一層糖面疊起。
9、疊好的面餅切三指寬的小長方形條，將面餅的一端壓薄形成坡狀。
10、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。
做法四
主料
面粉適量、花生油適量、紅糖適量。
做法
1、用和好的發酵面對上硷，另用一塊面和上紅糖。
2、做時將發酵面粉兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上。
3、再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
4、用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
5、從小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。
6、花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的饴糖中泡一分鐘過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼即可食。
做法五
材料
蜂蜜30g，低粉100g，黃油20g，糖粉15g，全蛋20g，蛋白20g。
做法
1、黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻。
2、分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。
3、篩入粉類，用刮刀以不規則方向拌成面團。
4、取約5g面團用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤。
5、刷上蛋白液。
6、放入預熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於糖耳朵制作文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味可口的美食吧。
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