芝麻，分白芝麻和黑芝麻。無論是哪種芝麻，它的營養價值都是不可小觑的，所以芝麻非常受人們歡迎。芝麻醬的做法大全太多了，做法也各式各樣。想知道黑芝麻怎麼吃最好以及自制芝麻醬嗎？那就一起來看看吧。
做法一
主料
黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初搾橄榄油，麻油)。
做法
1.芝麻先淘洗干淨。
2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。
4.把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。
5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
做法二
主料
黑芝麻(適量)、白芝麻(適量)、油(適量)、白糖(適量)。
做法
1、准備白芝麻。
2、准備黑芝麻。
3、芝麻入鍋，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。
4、盛出晾涼。
5、入攪拌機打磨，多磨幾次，就會出油。
6、鍋中倒入花生油。
7、加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一會。
8、用鏟子不停的翻，避免糊底，到油變熟，芝麻和油混合均勻即可。
做法三
材料
芝麻一碟、鐵鍋、油。
方法
1、挑選芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的雜物選走，洗去浮塵，瀝干水分放在一個碟子裡。
2、把之前弄好的芝麻放在鐵鍋裡小炒，炒出香味來。
3、用石墨或磨豆機把炒好的芝麻磨成醬，芝麻會越磨越粘的。
4、把磨好的芝麻醬，根據自己的口味放入糖、清水，開小火熬制，慢慢熬成糊狀。
5、冷卻後放入罐子裡保存，為了保鮮，可放入冰箱裡。
做法四
主料
白芝麻100g、黑芝麻100g、油適量、白糖適量。
步驟
1、准備白芝麻。
2、准備黑芝麻。
3、芝麻入鍋，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。
4、盛出晾涼。
5、入攪拌機打磨，多磨幾次，就會出油。如果攪拌機夠強大的話，可以一直磨成芝麻醬。
6、鍋中倒入花生油。
7、加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一會。
8、用鏟子不停的翻，避免糊底，到油變熟，芝麻和油混合均勻即可。
做法五
主料
白芝麻200g、芝麻油適量。
步驟
1、白芝麻用清水洗一下，用濾網瀝干水。
2、放進超過裡面，中火炒到水分收干。
3、馬上轉小火慢慢炒熟，聽到有噼裡啪啦芝麻炸的聲音就可以關火了。
4、將炒好的芝麻平攤開，我是放在烤盤裡面晾的。
5、取適量的芝麻放進攪拌機裡打碎。
6、然後取出，倒入1大勺芝麻油進去。
7、繼續進行攪拌,最後芝麻裡面也會出些油。
8、攪拌成很濃稠的醬就可以了，裝進瓶子裡面，冷藏起來，要吃的時候那出來即可。
營養價值
1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。
5、 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
7、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的涮料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項
由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧
避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
結語：以上就是為您介紹的芝麻醬的做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃芝麻醬的人來說，真是極好的。看了上面說的黑芝麻怎麼吃最好以及自制芝麻醬，想吃的話可以自己在家裡做一做，很簡單的。
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