莼菜是珍貴的蔬菜之一，在日常生活中，大家很少見到莼菜，它很有豐富的營養物質，如膠原蛋白、碳水化合物等等，多吃莼菜對身體有很大的保健作用，那麼大家知道莼菜的做法嗎?莼菜的怎麼做呢?下面小編就為大家介紹一下莼菜的營養價值吧。
多吃莼菜對人體有很好的滋補作用，下面我們一起來看看如何制作出美味又滋補的莼菜食品吧。
銀魚莼菜羹
材料
銀魚100g，莼菜100g，蛋清2只，清湯1000ml，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水澱粉2湯匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)。
做法
銀魚洗淨，瀝干水分備用。莼菜洗淨備用。蛋清打散。
在鍋中放入水，等水熱之後，放入莼菜汆燙2分鐘，撈出瀝干，另取一個煮鍋，放入清湯中火燒開，加入莼菜和銀魚再次燒開。
調入水澱粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。
關火後調入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。
小訣竅
銀魚身形小巧無刺，可以不必清理內髒，洗淨後直接烹調即可。各地水產市場可以買到冰鮮的銀魚。
莼菜的葉子有點像荷葉，表面也是有一層透明粘膜，南方地區市場可買到鮮品，各地均有罐頭出售。如果使用罐頭莼菜入馔，需要事先清洗幾遍以去除罐頭的酸味。
太湖邊的干貨市場也有銀魚干出售，銀魚干可以和香蔥、老姜一起用爆一下，然後加入醬油、糖、鹽調味。
火腿莼菜湯
材料
火腿，莼菜，茭白，胡蘿卜，姜，蔥。
做法
1.茭白剝殼，胡蘿卜去皮。火腿、茭白、胡蘿卜、姜、蔥統統切成絲。莼菜用清水沖洗下瀝干水份。
2.鍋中放水燒開，放火腿絲小火煮5分鐘。
3.煮火腿絲的時候，另取一鍋，放一點點油，爆香姜絲、蔥後，放胡蘿卜絲和茭白絲稍微煸炒下。
4.火腿小火煮5分鐘後，把步驟3煸炒好的蔥姜絲、茭白胡蘿卜絲倒入湯中同煮兩分鐘。
5.湯中加鹽和雞精調好味，倒入莼菜，煮開立刻關火起鍋。
魚丸莼菜湯
材料
莼菜一包，魚丸6只，適量的蔥花。
做法
1.莼菜沖水洗淨備用。
2.鍋內放入適量的水，倒入魚丸、莼菜，蓋上鍋蓋煮開。
3.煮開後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花、食油拌勻即可。
莼菜雞絲羹
材料
雞胸肉100公克，干香菇4朵，銀芽10公克，高湯700c.c，莼菜1/2瓶，筍絲20公克，鹽1/2小匙，醬油2小匙，太白粉水適量，烏醋1大匙，香菜少許。
做法
1.將雞胸肉燙熟後用手撕成絲備用;干香菇泡水後切成絲備用;銀芽過水川燙備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入高湯、莼菜、香菇絲、筍絲，以大火煮開後加入雞絲、鹽、醬油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡後加入烏醋，裝碗時放上銀芽及香菜即可。
莼菜白玉番茄湯
材料
莼菜，豆腐，番茄，香菜，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，香油，香蔥。
做法
1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出。
2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入豆腐，水澱粉勾芡，燒好後澆在裝有莼菜的碗中即可。
西湖莼菜羹
材料
莼菜200g，雞胸肉1塊，火腿100g，鹽1茶匙(5g)，水澱粉3湯匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)。
做法
莼菜用清水沖洗干淨。火腿切成極細的絲。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順著雞肉的紋路撕成細絲。
將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。小訣竅可在集貿市場買到罐頭包裝的莼菜，烹調前將湯汁滗掉即可。
莼菜雞絲湯
材料
雞脯肉100克，莼菜100克，蛋清1個，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干澱粉10克，雞湯500克，芝麻油10克。
做法
1、雞脯肉切成絲，用料酒、蔥姜汁各5克及精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。
2、雞絲下入沸水鍋中氽熟撈出，裝入碗內。
3、莼菜下入沸水鍋中焯透撈出，裝入盛有雞絲的碗內。
4、鍋內放入雞湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽燒開，加味精、胡椒粉，出鍋倒入雞絲、莼菜碗內，淋入芝麻油即成。
小訣竅特點
湯汁鮮香，鮮嫩清口。
操作提示
雞湯入鍋燒沸後，要先撇淨浮沫，再加入調味料。
結語：以上就是為大家介紹莼菜的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的莼菜食品了吧，莼菜富含豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，所以大家在日常生活中不妨多吃點哦。
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