泡菜是日常生活中常見的一種美味，很多人都喜歡在家自制美味的泡菜食用，制作好的泡菜味道鮮美，吃在嘴裡非常爽口，那麼大家知道泡菜的做法嗎?泡菜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下泡菜的做法大全吧。
泡菜的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家一起來看看如何制作出美味的泡菜吧。
做法一
材料
大白菜，小白菜梨，江米面，排骨湯，豆腐姜蒜泥，辣椒面，鹽，黃豆醬。
做法
1、將大白菜用鹽腌制3個小時，小白菜過水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用。
2、晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
3、坐鍋點火倒入油，放入小白菜、黃豆醬、排骨和湯，湯燒開後放入豆腐煮3-5分鐘，出鍋前放入蒜泥即成醬湯。
做法二
材料
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韓國辣椒醬、辣椒粉、面粉、蘋果、姜。
做法
(1)那我們就是先剝去最外層2～3片葉片(留作它用)，切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切四。
(2)然後腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部。
(3)我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去腌喔，這樣子所有的鹹度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的鹹度才會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用腌漬出鹽水，去洗淨大白菜，控干水分待用。
(4)然後制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼後待用。
(5)生姜洗干淨刮去皮。蘋果刨皮，切滾刀塊,然後生姜、蘋果放入果汁機中粉碎。
(6)胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用。
(7)然後用韓國韓國辣椒醬、韓國辣椒粉(細)，把冷卻後的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最後加入最關鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻。
(8)然後將步驟(7)的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發酵腌漬二天之後就可以食用了。
做法三
材料
大白菜1棵，胡蘿卜半根，白蘿卜1/2個，韭菜20根，糯米粉3大匙，蘋果1個，大蒜2頭，生姜50克，辣椒粉100克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。
做法
1、大白菜洗干淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調味拌勻。
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾卷住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
小訣竅
1、大白菜洗干淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調味拌勻。
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾卷住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
做法四
材料
清水、泡菜鹽，60-80克鹽、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
做法
1、在一個干淨無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
結語：以上就是為大家介紹自制泡菜的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之後已經學會了如何制作出美味的泡菜了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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