炒菜是很常見的烹饪食材的方法，通過短時間的爆炒把食材的香味都激發出來，很是鮮香誘人。家常小炒有很多種，做法都是簡單不費力的。朋友們想知道家常小炒菜譜嗎?下面舉為大家介紹家常小炒菜譜大全。
家常小炒肉
主料：五花肉。
輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
步驟
1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗淨對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透(約3分鐘)。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
烹制方法
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。
蝦仁炒豆腐
主料：日本豆腐1根，蝦仁100g。
輔料：油適量，鹽適量，澱粉適量，耗油醬適量，蔥花適量，青豆適量。
步驟
1.日本豆腐切片。
2.蝦仁洗淨背部切開去除蝦線。
3.把日本豆腐碼放在盤子裡。
4.蝦仁擺在豆腐上，表面撒上少許鹽。
5.蝦仁豆腐放入蒸鍋蒸5分鐘。
6.蒸好後，倒出湯汁。
7.蝦仁上面放熟青豆。
8.炒鍋放油，蔥花炝鍋，倒入適量耗油醬炒勻，倒入豆腐裡蒸出的湯汁。
9.勾入水澱粉，放鹽。
10.炒好的汁澆在蝦仁豆腐上。
小貼士：豆腐和蝦仁不宜蒸的時間過長，影響口感。
炒肉絲
主料：豬外脊300g，香菜50g。
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，青椒適量，料酒適量，澱粉適量，蛋清適量，醬油適量。
步驟
1.准備食材。
2.豬外脊肉切成細絲。
3.加入適量的澱粉，料酒、一點點鹽、蛋清抓勻腌制十分鐘左右。
4.准備適量的青椒，將它切成絲，香菜根葉後切成寸段。
5.鍋中放適量油燒熱，加入蒜姜蔥炒香。
6.加入肉絲。
7.快速劃炒至肉絲變白熟。
8.加入香菜段，快速翻勻。
9.加入紅椒段快速翻勻。
10.加入適量醬油。
11.加入適量鹽，炒勻後出鍋即可。
小貼士：1、肉盡量選用外脊或裡脊，裡脊為首選，最鮮嫩。
2、將肉冰凍一會再切，會容易操作一些。
3、香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。
4、喜辣，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。
芹菜炒香干
主料：香芹1把、豆腐干(香干)6塊。
調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、紅尖椒2個、植物油2湯匙。
步驟
1.准備食材：香芹、豆腐干、紅尖椒等。
2.香芹去掉葉子洗干淨切段，香干切成條、紅尖椒切圈。
3.鍋內放植物油燒熱，放入香干炒至微微焦黃。
炒羊肉
主料：從市場上買來羊肉，切成片狀，還有一些洋蔥。
輔料：芹菜葉適量。
做法
1.鍋裡倒入葵花籽油先爆炒洋蔥然後盛起待用。
2.往鍋中加入生姜，倒入羊肉後一起翻炒。
3.翻炒幾下即可倒入少許孜然一起炒。
4.再放一小勺老干媽辣椒醬。
5.放入芹菜葉一起炒。
6.放入洋蔥，再放一些生抽和糖，還有少許的雞精，放入生粉後攪勻熄火。
結語：以上就是為大家介紹的家常小炒菜譜的內容。看過文章大家都知道家常小炒的做法了吧，這些做法都很簡單，朋友們多做幾次就一定能上手的。家常小炒菜譜還有很多，感興趣的朋友也可以自己找找。
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