酥鍋是日常生活中常見的美味，制作好的酥鍋肉爛，而且味道鮮美，很多人都喜歡自制酥鍋食用，但是不知道調料的比例是多少，那麼大家知道酥鍋的做法與調料比例嗎?酥鍋怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥鍋的家常做法吧。
想把酥鍋做的好吃，方法是一部分，我們還要知道調料的比例，這樣才能讓酥鍋更加的好吃，下面我們就看看如何制作美味的酥鍋吧。
做法一
食材
五花肉200克、豬蹄1個、鲅魚適量、海帶適量、藕適量、大白菜適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量、黃酒適量。
做法
1.帶皮五花肉，切寸方;豬蹄，劈開。上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
2.養好的海帶切二指寬大段，藕，切三分厚的片，魚(選肉厚刺少的品種)切寸段上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
3.大蔥切大段，姜切片、醬油、醋、白糖、鹽、味精、黃酒備用。
4.鍋底鋪一層厚厚的白菜幫，放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫，然後是帶皮肉，一層白菜幫，一層鲅魚，一層白菜幫，一層藕，一層白菜幫，一層海帶，最後用厚厚的白菜封頂。封頂前放入醬油、鹽、醋、黃酒、糖調味。現在一般都用高壓鍋做，大火煮開，轉小火繼續3個小時左右，一直到所有材料酥香。
做法二
材料
海帶，藕，鲅魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐，紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。
做法
1、海帶、白菜洗干淨備用;藕洗淨切片不必太薄;豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用;鲅魚去腮肚腸等清洗干淨切段備用;蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪;第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同卷起，碼放在白菜上;在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上;第三層把藕片撒在海帶上;第四層鋪鲅魚段;第五層鋪豬骨豬蹄。
3、鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋;把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就OK啦!小訣竅比較費時費力，不過這樣辛苦過後才更覺得好吃。
做法三
材料
大骨棒，海帶，五花肉，海魚，蓮藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，醬油，醋各一瓶，鹽，糖，酒適量。
做法
1、鍋底(是蒸東西的那種很深的鍋)平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒制過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。
3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶(卷成厚2厘米左右的卷)、海魚(黃花魚、鲅魚等)、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。
做法四
材料
豆腐、白菜、白蓮藕、海帶、三黃雞、魚、五花肉。
做法
帶皮五花肉，切寸方;豬蹄，劈開;雞，剁寸方;(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片;魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。小訣竅起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下。
結語：以上就是為大家介紹酥鍋的做法與調料比例的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的酥鍋了吧，酥鍋的做法非常的多，調料的比例也非常的重要，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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